kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 kg białej kapusty
1 kg śłiwek węgierek
1 łyżka nasion kminku
kilka zmiażdżonych goździków
6-7 dag sołi
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i podzielić na ćwiartki. Kapustę wymieszać z przyprawami i solą, układać, przekładając śliwkami, w wyparzonych słojach lub kamionkach. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Do tej ilości kapusty można także dodać około 40 dag porów, dobrze oczyszczonych i pokrojonych w cienkie piórka.
1 kg jędrnych niewielkich gruszek
1 kg cukru
3 łyżki miodu
skórka i sok z 1/2 cytryny
2 szklanki źródlanej wody
1 kieliszek brandy lub rumu 1/2 szklanki orzechów włoskich podzielonych na połówki
Gruszki dokładnie umyć, cienko obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. Skropić obficie sokiem cytrynowym i brandy. W rondelku z nierdzewnej stali przygotować gęsty syrop z wody, cukru i miodu. Delikatnie włożyć gruszki wraz z sosem i smażyć na małym ogniu około 30 minut. Zdjąć z ognia i zostawić w ciepłym miejscu na noc. Następnego dnia konfitury ponownie zagotować na małym ogniu i smażyć do chwili, gdy owoce staną się przezroczyste (konfitury nie należy mieszać łyżką, a jedynie potrząsać rondelkiem). Gotowe gruszki wyjąć z syropu i ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blasze. Wstawić do letniego piekarnika i suszyć około godziny, nastę-
pnie zgasić płomień i pozostawić gruszki na noc. Następnego dnia owoce zamoczyć w syropie i jeszcze raz włożyć do ciepłego piekarnika. Kiedy gruszki z wierzchu wyschną, ale pozostaną miękkie w środku, przełożyć je do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Pozostały syrop zagotować, włożyć orzechy i smażyć na małym ogniu, dopóki orzechy nie staną się przezroczyste. Przełożyć do wyparzonego słoika i dokładnie zamknąć. Takie gruszki podaje się na specjalne okazje. Układa sieje na ozdobnym talerzu i do środka każdej połówki wkłada połówkę orzecha.
250 kwiatków mniszka (bez łodyżek) 1 kg cukru
drożdże winiarskie (najlepsza malaga)
Kwiatki przebrać, włożyć do niewielkiego gąsiorka i zalać wodą przegotowaną z 1 kg cukru. Dodać drożdże, zakorkować
i pozostawić w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Kiedy kwiatki opadną na dno, zlać wino znad osadu do butelek.