kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag grochu
4 ząbki czosnku
4 duże ziemniaki
1 pęczek włoszczyzny lub 3 łyżki przyprawy
typu vegeta 1 łyżka majeranku 1 łyżka mąki
4 łyżki oleju, 1 łyżka masła 1 łitr wody sól, pieprz
Przygotowana w ten sposób grochówka bardziej przypomina bigos niż zupę i może z powodzeniem zastąpić cały obiad, jest to jednak bardzo sycące danie, odpowiednie na zimniejsze pory roku. Groch
namoczyć na noc. Rano odlać wodę i zalać groch wrzątkiem, gotować, aż stanie się całkiem miękki. Odcedzić, utłuc lub przepuścić przez maszynkę. Włoszczyznę drobno pokroić lub utrzeć na jarzynowej tarce, dodać rozgnieciony czosnek, udusić na oleju - jarzyny powinny być miękkie i stracić zapach surowizny. Dodać litr wody, osolić i zagotować. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy i ugotować do miękkości. Dodać masę grochową i majeranek, dobrze wymieszać. Mąkę zrumienić na patelni, dodać olej i rozrobić w kilku łyżkach zupy. Jednolitą zasmażkę dodać do grochówki i doprawić do smaku. Najlepiej podawać w kamionkowych kokilkach z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
40 dag mięsa z indyka lub kurczaka
pokrojonego jak na gulasz 40 dag pieczarek
40 dag ryżu lub kaszy gryczanej (4 torebki) 10 dag parówek lub szynki 1 spory por (tylko biała część) 1 1/2 szkłanki gęstej śmietany 1-2 łyżeczki musztardy 1 łyżka mąki pszennej 1 szkłanka rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, ziołowy) 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju 1 łyżka masła łub margaryny sok z 7/2 cytryny garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rzeżucha, bazylia,
szczypiorek) przyprawa do kurczaka lub zioła
prowansałskie sól, pieprz
Pieczarki oczyścić, poszatkować i skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na kwadrans. Por oczyścić i pokroić na cienkie półkrążki. Parówki obrać z osłonek i pokroić na cienkie plasterki (szynkę pokroić w kostkę). Mięso skropić odrobiną soku z cytryny, oprószyć przyprawą do kurczaka lub suszonymi ziołami 1 szybko obrumienić na oliwie. Dodać por oraz wędlinę i pieczarki, podlać rosołem z kostki i dusić do miękkości. Mąkę rozprowadzić śmietaną i musztardą, dodać do kurczaka i dobrze wymieszać. Podgrzewać, stale mieszając, aż do chwili gdy sos nieco zgęstnieje (nie dopuścić do wrzenia). Do-
prawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną. Oddzielnie ugotować ryż (najlepiej w wodzie z kostką rosołową lub listkiem laurowym) i dokładnie odsączyć, wymieszać z łyżką masła lub margaryny.
30 dag tłustego twarogu
cukier waniliowy
3 jajka
3 łyżki mąki pszennej
Ryż ugotować na sypko (jeśli mamy, to do wody możemy dodać kawałek wanilii lub kilka goździków albo korę cynamonową), odcedzić. Żółtka utrzeć z cukrem i zmielonym twarogiem. (Możemy także wykorzystać homogenizowany serek waniliowy - wtedy dodajemy o wiele mniej cukru i nie trzeba już cukru waniliowego). Do sera dodać ryż, dobrze wymieszać, a na koniec dodać jeszcze białka ubite ze szczyptą cukru na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać raz jeszcze. Formować małe okrągłe placuszki i smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać ze słodką śmietanką lub z syropem owocowym.