kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 kg białej kapusty
4-5 dużych kwaskowatych jabłek
30 dag grzybów gąsek
5 dag soli
nasiona kopru
nasiona jałowca
Duży słój, albo jeszcze lepiej - kamionkę, dokładnie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gąski przebrać, dokładnie oczyścić, umyć i włożyć na 10 minut do lekko osolo-nego wrzątku. Dobrze odcisnąć i pokroić w cienkie plasterki lub makaronik. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (najlepiej za pomocą malaksera lub tradycyjnej szatkow-nicy). Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, usuwając gniazda nasienne. Wszystko razem wymieszać i układać w słoju, przesypując solą i przyprawami - ubijać wygotowanym drewnianym tłuczkiem. Dobrze ugnieść i przykryć wyparzonym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Po trzech dobach przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką kapustę wystarczy tylko polać oliwą lub dobrym olejem, aby otrzymać znakomitą sałatkę.
50 dag bakłażanów
50 dag kolorowej papryki
1-2 ząbki czosnku
sok z cytryny lub ocet (winny albo jabłkowy)
posiekana zielenina (natka pietruszki,
bazylia) oliwa lub dobry olej sól
Bakłażany i papryki umyć, osuszyć, posmarować oliwą i upiec na ruszcie w nagrzanym piekarniku. Będą upieczone, gdy całkowicie zmiękną, a pod skórką utworzą się pęcherze. Upieczone papryki przekroić i usunąć gniazda nasienne. Bakłażany i papryki drobniutko posiekać. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać, wymieszać z bakłażanami, papryką i posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku oliwą, sokiem z cytryny oraz solą, dokładnie wymieszać i odstawić przynajmniej na 20 minut. Można także zmiksować warzywa z dodatkami.
25-30 dag pieczonego schabu
1 cebula
1 łyżka margaryny
3 jajka
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek, bazylia, oregano, majeranek, tymianek)
tarta bułka
sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
tłuszcz do smażenia
Mięso przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać do mięsa razem z 3 łyżkami tartej bułki, 1 jajkiem i posiekaną zieleniną oraz szczyptą przyprawy warzywnej. Wyrobić na jednolitą masę -jeśli okazałaby się ona zbyt rzadka, można dodać więcej tartej bułki. Doprawić do smaku. Z masy mięsnej formować niewielkie płaskie wałeczki, maczać w rozmąconych pozostałych jajkach i panierować w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor. Możemy także wzbogacić panierkę, dodając do niej posiekane orzechy, suszone zioła, zmielone suszone grzyby lub 1 łyżeczkę tartego sera żółtego (najlepszy parme-zan). Podawać najlepiej z ziemniakami puree lub frytkami upieczonymi w piekarniku.