kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 kg białej kapusty
4-5 dużych kwaskowatych jabłek
30 dag grzybów gąsek
5 dag soli
nasiona kopru
nasiona jałowca
Duży słój, albo jeszcze lepiej - kamionkę, dokładnie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gąski przebrać, dokładnie oczyścić, umyć i włożyć na 10 minut do lekko osolo-nego wrzątku. Dobrze odcisnąć i pokroić w cienkie plasterki lub makaronik. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (najlepiej za pomocą malaksera lub tradycyjnej szatkow-nicy). Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, usuwając gniazda nasienne. Wszystko razem wymieszać i układać w słoju, przesypując solą i przyprawami - ubijać wygotowanym drewnianym tłuczkiem. Dobrze ugnieść i przykryć wyparzonym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Po trzech dobach przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką kapustę wystarczy tylko polać oliwą lub dobrym olejem, aby otrzymać znakomitą sałatkę.
4 szklanki mąki pszennej
5 żółtek
1 szklanka gęstej śmietany 1 porcja drożdży instant
1 łyżka cukru
2 łyżki margaryny lub masła 1 kieliszek spirytusu
15 dag cukru pudru
cukier waniliowy lub szczypta mielonego
cynamonu konfitury lub dżem
do nadziewania tłuszcz do smażenia (najlepiej
smalec)
Żółtka lekko ubić ze śmietaną, dodać mąkę ze szczyptą soli, stopiony tłuszcz i drożdże. Wyrobić elastyczne ciasto i pozo-
stawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Natłuszczonymi rękami odrywać kawałki wyrośniętego ciasta, formować placuszki i kłaść na nich po łyżce konfitur, a następnie formować niewielkie okrągłe pączki. Gotowe pączki ułożyć na wysypanej mąką stolnicy i pozostawić na pół godziny, aby wyrosły. Smażyć na złoty kolor z obu stron w głębokim tłuszczu z dodatkiem spirytusu. Odsączyć z tłuszczu najlepiej na papierowych ręcznikach i przez sitko posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.
1 spory kurczak sok z cytryny
2 główki czosnku
1 czubata łyżka miodu duża szczypta imbiru 1/2 szkłanki sosu sojowego lub wody
z dodatkiem 1-2 łyżek przyprawy do zup w płynie
1/2 szkłanki czerwonego wytrawnego wina mąka pszenna tłuszcz do smażenia (oliwa, olej)
Dzień wcześniej kurczaka należy umyć i osuszyć, podzielić na niewielkie kawałki i usunąć kości, natrzeć sokiem z cytryny. Przygotować zalewę: czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, zmiksować albo dokładnie wymieszać z miodem, imbirem, sosem sojowym i winem. Mięso wymieszać z zalewą, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny. Kawałki mięsa obtaczać w przesianej mące. Smażyć w głębokim tłuszczu w wysokiej temperaturze. Ważne jest, aby olej był bardzo gorący, w przeciwnym razie mięso może zbytnio nasiąknąć tłuszczem i nie będzie chrupkie.