kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg niewielkich ładnych ogórków 3 łyżeczki soli
2 szklanki źródlanej wody
1/2 szklanki mocnego octu winnego
1 łyżka cukru
6 ząbków czosnku
listek laurowy
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka nasion gorczycy
Ogórki dokładnie umyć, wysuszyć i pionowo układać w wyparzonych czystych słoikach, przekładając ząbkami czosnku i przesypując gorczycą. Wodę zagotować z solą, cukrem, listkiem laurowym i kminkiem. Lekko ostudzić i ciepłą zalać ogórki. Słoiki przykryć gazą, i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Następnie zagotować ocet i dodać do ogórków. Słoiki zamykać wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować 20 minut w temperaturze około 90°C. Przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.
50 dag parówek (mogą być drobiowe
lub sojowe) 50 dag pieczarek 1 cebula
1 szklanka przecieru pomidorowego garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek) 1-2 łyżki oliwy lub oleju sok z cytryny lub ocet winny ewentualnie 1/2 szklanki śmietany 1 łyżeczka mąki pszennej sól, pieprz
Parówki obrać z osłonek, przekroić w poprzek na 3 lub 4 kawałki i każdy kawałek na końcu naciąć na krzyż na głębokości 1-2 cm. Parówki wrzucić do wrzącej wody, a kiedy końce się rozchylą i zrobią się „ośmiorniczki", wyjąć łyżką cedzakową. Pieczarki oczyścić i dość grubo poszatkować, skropić obficie sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, a następnie dodać przecier pomidorowy i połowę posiekanej zieleniny. Zagotować. Do sosu pomidorowego wrzucić pieczarki i dusić na małym ogniu około 14-20 minut, często mieszając - sos powinien zgęstnieć. Do sosu wrzucić „ośmiorniczki" i ponownie zagotować. Miłośnicy bardziej tradycyjnych sosów, mogą zagęścić sos, dodając śmietanę wymieszaną z mąką i podgrzewając (stale mieszając i nie dopuszczając do zagotowania) do
chwili, gdy sos zrobi się gęsty. Ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
2 szklanki rosołu z kostki
2 szklanki soku pomidorowego gęstego
(lub duży przecier) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) 2 łyżki tłuszczu 100 g makaronu nitek 100 ml gęstej śmietany zasmażka z 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki
(ewentualnie)
Rozpuścić kostki rosołowe, doprowadzić do wrzenia. Dodać koncentrat lub sok pomidorowy. Zamieszać. Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Posypać posiekaną zieleniną. Rozłożyć porcje makaronu do talerzy, dodać łyżkę gęstej śmietany, nalać zupę. Zupę można także zagęścić, dodając zasmażkę.