kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
5 kg małych ogórków (tzw. kwaszeniaków) 2 spore główki czosnku
1 pęczek kopru
2 łyżki nasion gorczycy 2 łyżki nasion kołendry
2 łyżki ziela angielskiego
1 łyżka ziarnistego białego pieprzu 1 spory korzeń chrzanu
3 małe pikantne papryczki (świeże lub suszone) lub łyżeczka mielonej ostrej papryki
8 listków laurowych
garść liści czarnej porzeczki, wiśni lub dębu
około 2l/2 ł źródlanej wody
15 dag soli (6-7 dag na 1 litr wody)
ewentualnie 1 łyżeczka cukru
Spore słoje dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem lub wyprażyć w piekarniku. Chrzan obrać i pokroić na wiórki (można do tego celu wykorzystać tarkę z dużymi otworami). Paprykę pokruszyć lub - jeśli jest świeża - pokroić na paseczki. Czosnek pokroić na połówki. Na dnie słojów ułożyć warstwę przypraw: liści porzeczki, kopru, chrzanu, papryki oraz czosnku. Ogórki przebrać, oczyścić, ewentualnie odkroić piętki, pionowo ułożyć w słojach, przekładając listkami laurowymi i przesypując ziarnistymi przyprawami. Wodę zagotować z solą i ewentualnie z cukrem, ostudzić i zalać ogórki tak, aby je całkowicie przykrywała. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść w chłodniejsze miejsce. Po 10 dniach uzupełnić zalewę i pasteryzować 20 minut w temperaturze 90°C.
50 dag białej kiełbasy 1-2 średnie cebule 1/2 główki czosnku tłuszcz do formy
Kiełbasę ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Cebulę pokroić w krążki, czosnek obrać i ząbki pokroić na połówki. Wymieszać i obłożyć kiełbasę. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na ok. 60 minut, co 10-15 minut nakłuwając widelcem, aby wypłynął nadmiar wody i tłuszczu. Podawać na gorąco z pieczywem i chrzanem.
Ciasto:
l 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju
sól, mała łyżeczka cukru
Nadzienie:
40 dag mielonego mięsa indyczego
albo posiekanej dowolnej wędliny 1-2 cebule masło
sos pomidorowy - może być keczup garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek,
tymianek, majeranek) sól, pieprz ewentualnie garść startego sera żółtego
(najlepiej parmezanu)
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać posiekane mięso i przesmażyć, stale mieszając, wymieszać z sosem pomidorowym, posiekaną natką i odsączonym z zalewy groszkiem, aby powstała jednolita masa, doprawić do smaku. Nadzieniem smarować naleśniki, zwinąć w rulonik, zakładając przeciwległe boki i obsmażyć na maśle albo ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać tartym serem i skropić stopionym masłem. Zapiekać około 10 minut w nagrzanym piekarniku.