kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
5 kg małych ogórków (tzw. kwaszeniaków) 2 spore główki czosnku
1 pęczek kopru
2 łyżki nasion gorczycy 2 łyżki nasion kołendry
2 łyżki ziela angielskiego
1 łyżka ziarnistego białego pieprzu 1 spory korzeń chrzanu
3 małe pikantne papryczki (świeże lub suszone) lub łyżeczka mielonej ostrej papryki
8 listków laurowych
garść liści czarnej porzeczki, wiśni lub dębu
około 2l/2 ł źródlanej wody
15 dag soli (6-7 dag na 1 litr wody)
ewentualnie 1 łyżeczka cukru
Spore słoje dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem lub wyprażyć w piekarniku. Chrzan obrać i pokroić na wiórki (można do tego celu wykorzystać tarkę z dużymi otworami). Paprykę pokruszyć lub - jeśli jest świeża - pokroić na paseczki. Czosnek pokroić na połówki. Na dnie słojów ułożyć warstwę przypraw: liści porzeczki, kopru, chrzanu, papryki oraz czosnku. Ogórki przebrać, oczyścić, ewentualnie odkroić piętki, pionowo ułożyć w słojach, przekładając listkami laurowymi i przesypując ziarnistymi przyprawami. Wodę zagotować z solą i ewentualnie z cukrem, ostudzić i zalać ogórki tak, aby je całkowicie przykrywała. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść w chłodniejsze miejsce. Po 10 dniach uzupełnić zalewę i pasteryzować 20 minut w temperaturze 90°C.
25-30 dag pieczonego schabu
1 cebula
1 łyżka margaryny
3 jajka
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek, bazylia, oregano, majeranek, tymianek)
tarta bułka
sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
tłuszcz do smażenia
Mięso przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać do mięsa razem z 3 łyżkami tartej bułki, 1 jajkiem i posiekaną zieleniną oraz szczyptą przyprawy warzywnej. Wyrobić na jednolitą masę -jeśli okazałaby się ona zbyt rzadka, można dodać więcej tartej bułki. Doprawić do smaku. Z masy mięsnej formować niewielkie płaskie wałeczki, maczać w rozmąconych pozostałych jajkach i panierować w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor. Możemy także wzbogacić panierkę, dodając do niej posiekane orzechy, suszone zioła, zmielone suszone grzyby lub 1 łyżeczkę tartego sera żółtego (najlepszy parme-zan). Podawać najlepiej z ziemniakami puree lub frytkami upieczonymi w piekarniku.
1 porcja mrożonej mieszanki warzywnej
(40-50 dag) 40 dag porów (tylko jasne części) 80 dag ziemniaków 25 dag parówek lub serdelków 3/4 szklanki śmietany
2 kostki rosołowe (warzywne, grzybowe, drobiowe) łub 2 łyżeczki przyprawy warzywnej typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia, oregano, tymianek)
sól, pieprz
Mieszankę warzywną, nie rozmrażając, zalać 6 szklankami wrzącej wody z dodatkiem pokruszonej kostki rosołowej lub przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut. Pory oczyścić i drobno pokroić, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Parówki obrać z osłonek i pokroić w plasterki, wrzucić do zupy i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę i zieleninę, dobrze wymieszać, ewentualnie doprawić. Podawać z dodatkiem ciemnego pieczywa.