kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
75 dag nóżek wieprzowych 25 dag chudej wieprzowiny
1 włoszczyzna
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
5 łyżek żelatyny
2 łyżki octu
2 białka
1-2 ząbki czosnku
Mięso ugotować w wywarze z włoszczyzny (ok. 2-3 godziny). Wywar od-cedzić. Do letniego wywaru dodać ocet, rozpuszczoną żelatynę, białka, czosnek i sklarować (zagotować i jeszcze raz przecedzić). Mięso oddzielić od kości, pokroić w kostkę. Ułożyć w salaterkach, zalać tę-
żejącym wywarem. Do galaretki można włożyć dekoracyjnie plasterki gotowanej marchewki i groszek.
30 dag wątróbki cielęcej
5 łyżek mleka
1 łyżka mąki
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz
Wątróbkę opłukać, osaczyć i zdjąć błonę. Namoczyć w mleku ok. godziny. Cebule pokroić w piórka, zeszklić. Zdjąć z patelni. Wątróbkę oprószyć pieprzem i mąką. Smażyć wątróbkę w całości lub pokrojoną na porcje na silnie rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec smażenia włożyć masło i cebulę. Chwilę smażyć. Na zakończenie smażenia oprószyć wątróbkę solą.
1 l jasnego piwa
8 łyżek syropu malinowego
Piwo podgrzewać pod przykryciem na małym ogniu, gdy się zagotuje - natychmiast zdjąć z ognia. Do ceramicznych kufelków wlać po dwie łyżki soku i zalać gorącym piwem. Zamieszać.