kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
1/2 łitra mleka
2 jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka marchewki startej na tarce z małymi otworami
sól
przyprawa chili lub mielona papryka
2 łyżki oliwy z oliwek Nadzienie:
1 główka ziełonej sałaty
2 jajka ugotowane na twardo 1-2 strąki kolorowej papryki
1 cebula (najlepiej czerwona) garść zielonych oliwek bez pestek kilka łyżek naturalnego jogurtu sól, pieprz
2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
Mąkę wsypać do wysokiego naczynia, dodać jajka, szczyptę soli, przyprawę chili, tartą marchewkę, tłuszcz i mleko, wymieszać dobrze trzepaczką lub zmiksować. Gładką masę rozrobić wodą, przykryć i pozostawić na pół godziny. Smażyć dość grube placuszki, odsączyć je z tłuszczu. Sałatę oczyścić i porwać palcami na niewielkie kawałki, cebulę i jajka pokroić w ko-
stkę, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik, oliwki w plasterki. Jogurt ubić z sokiem z cytryny i przyprawami. Wszystko dobrze wymieszać, doprawić do smaku sosem jogurtowym. Porcje sałatki ułożyć na placuszkach i przykryć drugim placuszkiem - jak kanapkę. Można także zwijać w rożek i napełniać nadzieniem.
50 dag pokrojonego w kostkę mięsa
cielęcego lub wieprzowiny 10 dag suszonych śliwek bez pestek sok i starta skórka z połowy cytryny 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
lub esencjonalnego rosołu z kostki 2 łyżki przesianej mąki pszennej 2 łyżki margaryny lub masła sól, pieprz szczypta mielonego cynamonu
i goździków tłuszcz do smażenia
Śliwki umyć, zalać wodą tak, aby zaledwie je przykrywała, dodać skórkę startą z cytryny i odstawić na 2 godziny, a następnie gotować do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mięso natrzeć sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Obtoczyć w mące (1 łyżka) i obrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do niewielkiej formy do zapiekania. Śliwki wymieszać z winem, doprawić do smaku korzeniami, solą i pieprzem, zagotować. Mąkę rozprowadzić w niewielkiej ilości wina, dodać do sosu i podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje. Zalać mięso, przykryć folią spożywczą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec do miękkości (40-60 minut). Podawać najlepiej z ryżem na sypko ugotowanym w wodzie z dodatkiem kurkumy lub listka laurowego.
75 dag mięsa pokrojonego w kostkę jak na
gulasz (cielęce, wieprzowe, wolowe) 15 dag wędzonego boczku 40 dag małych pieczarek
1 duży pęczek dymki (ok 25 dag)
2 listki laurowe
1 szklanka rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny) 6 łyżek oliwy lub oleju sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
Mięso natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30-60 minut. Boczek pokroić w kostkę, 2 dymki pokroić w kostkę, zeszklić razem na tłuszczu. Dodać mięso i lekko obrumienić. Zalać gorącym rosołem, dodać listki laurowe. Pozostałe dymki przekroić na połówki. Pieczarki oczyścić, większe przekroić na połówki, skropić sokiem z cytryny i razem z dymkami dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem na małym °gniu około 30 minut - mięso i pieczarki Powinny być miękkie. Doprawić. Można Posypać posiekanym szczypiorkiem z dym-ki. Podawać z kluskami, makaronem, ryżem lub ziemniakami. W wersji luksusowej bu-lion możemy zastąpić wytrawnym winem.