kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag kaszki kuskus
2 spore cebule (najlepiej czerwone)
lub 1/2 główki czosnku 4 spore pomidory (wybieramy odmiany
o podłużnych owocach, bo mają mniej
pestek i więcej aromatycznego miąższu) oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy sok z 1/2 cytryny lub ocet winny garść posiekanej mieszanej zieleniny
(natka pietruszki, mięta, bazylia) warzywny lub grzybowy esencjonalny
rosół z kostki sól ewentualnie kilka dużych liści sałaty
Kuskus zalać wrzącym rosołem, zostawić do napęcznienia na 20-30 minut. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zanurzyć w zimnej wodzie i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę drobniutko posiekać (jeśli używamy czosnku, najlepiej go zmiażdżyć). Ostudzony kuskus wymieszać z pomidorami, cebulą i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wstawić przynajmniej na godzinę do lodówki. Jeśli chcemy podać danie w szczególnie elegancki sposób, możemy serwować je na listkach sałaty.
1/ 1/2 szklanki płatków kukurydzianych 1 szklanka grubo posiekanych orzechów
(włoskie lub arachidowe) 1/4 szklanki miodu skórka otarta z 1 pomarańczy
lub cytryny 1 czubata łyżka margaryny
lub masła tłuszcz do nasmarowania formy sól
Orzechy uprażyć na suchej patelni, dodać margarynę i miód i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, aż do zupełnego rozpuszczenia (można podłożyć płytkę ochronną). Dodać startą skórkę i płatki kukurydziane, dobrze wymieszać. Masę wylać cienką warstwą na natłuszczony półmisek lub do płaskiej formy, odstawić do zastygnięcia. Pokroić w kostkę nożem maczanym w ciepłej wodzie.
2 1/2 tabliczki czekolady (najlepiej
deserowej) 1/2 szklanki mleka
1 łyżka przyprawy do pierników w proszku 1 1/2 szklanki śmietanki kremówki 5 łyżek cukru pudru cukier waniliowy 4 żółtka sól ewentualnie owoce z kompotu (wiśnie,
brzoskwinie, morele)
Dwie tabliczki czekolady połamać na kawałki, dodać mleko i rozpuścić, najlepiej w kąpieli wodnej, czyli umieszczając rondelek na większym garnku z gotującą się wodą. Pozostałą czekoladę zetrzeć na tarce (można tarkę uprzednio lekko natłuścić - starte wiórki nie będą się do niej przyklejać). Żółtka utrzeć na krem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, przyprawą do pierników oraz szczyptą soli. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywną pianę. Do kremu żółtkowego dodać stopioną czekoladę i dobrze wymieszać, najlepiej ubijając na parze. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej i delikatnie połączyć z bitą śmietanką oraz wiórkami czekoladowymi. Przełożyć do foremki wyłożonej folią aluminiową, przykryć jeszcze folią i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin, a najlepiej na noc. Dobrze jest w tym czasie kilkakrotnie lody zamieszać,
(jeśli posiadamy taki luksus jak maszynka do lodów, możemy masę wlać do maszynki i dalej postępować według instrukcji). Takie lody doskonale smakują z dodatkiem owoców z kompotu lub z puszki, a ich smak podkreśli bita śmietana.