kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
60 dag tofu (2 kostki) 30 dag kiszonej kapusty 1 duży por
1 mała pikantna papryczka 1-2 ząbki czosnku
1 kawałek kłącza imbiru (ok. 1 cm) 3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup w płynie
1/4 szklanki oleju
1 łyżka ziaren sezamu
cukier, sól
Tofu dobrze odsączyć i pokroić w kostkę średniej wielkości, obtoczyć w mące i smażyć na złoty kolor na trzech łyżkach oleju. Imbir obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko posiekać. Paprycz-kę drobno pokroić (jeśli używamy suszonej - pokruszyć). Czosnek zmiażdżyć. Por umyć, usunąć korzenie i pokroić w cienkie plasterki. Kapustę dobrze odcisnąć i poszatkować. Razem z porem obsmażyć na pozostałym oleju, stale mieszając. Dodać imbir, papryczkę, czosnek, sos sojowy lub przyprawę do zup, ziarna sezamu i usmażone oddzielnie tofu. Doprawić do smaku cukrem i solą. Podawać z dodatkiem białego pieczywa, a najlepiej gorących chrupiących bułeczek.
50 dag ugotowanych ziemniaków
10 dag mąki pszennej
garść posiekanej zieleniny (natka
Pietruszki, tymianek, bazylia, mięta,
rozmaryn, koperek, szpinak) 1 jajko
tarta gałka muszkatołowa sól pieprz
Jeszcze ciepłe ziemniaki przepuścić przez
maszynkę lub praskę, ostudzić. Masę
ziemniaczaną wymieszać z mąką, zieleniną
oraz jajkiem, doprawić do smaku. Z masy ziemniaczanej formować cienkie wałki, spłaszczyć je i pokroić na kopytka. Gotować w osolonej wodzie jak tradycyjne kopytka.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki 3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy
lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
2 jajka
1 duża cebula
20 dag porów
1/4 włoskiej kapusty
1-2 marchewki
1-2 pietruszki
posiekana natka pietruszki
1-2 łodygi selera naciowego
lub 1/4 bulwy masło lub margaryna 1/2 szklanki śmietany tarta bułka sól, pieprz
gałka muszkatołowa lub imbir garść startego żółtego sera (najlepiej
parmezanu)
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Gotowe naleśniki pokroić na spore łazanki. Warzywa umyć, obrać i utrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno posiekać i dusić na tłuszczu, ciągle mieszając, do chwili, gdy jarzyny zmiękną i staną się przezroczyste (nie powinny się przyrumienić), ostudzić. Jajka ubić ze śmietaną, wymieszać z masą warzywną, doprawić do smaku - masa powinna być dość pikantna! Wymieszać z łazankami i przełożyć natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania lub tortownicy, posypać tartym serem i wiórkami zimnego masła. Wstawić na pół godziny do nagrzanego piekarnika.