kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/2 główki włoskiej kapusty
20 dag kiszonej kapusty
2 spore cebule
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
lub 3 łyżki koncentratu 40 dag parówek lub cienkiej kiełbasy
albo okrawków różnych wędlin 2 listki laurowe 1 szklanka esencjonalnego rosołu
z kostki mielona ostra papryka, sól garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek,
szczypiorek) 2-3 łyżki oliwy
Cebulę pokroić w niewielką kostkę i zeszklić na tłuszczu. Kapustę oczyścić i jak najdrobniej poszatkować, kiszoną kapustę odcisnąć, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w makaronik i dodać do cebuli, dusić 5 minut (nie rumieniąc) do chwili, gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Rosół z kostki wymieszać z koncentratem, podlać jarzynki i dusić na małym ogniu bez przykrycia 20
minut. Wędlinę pokroić w kostkę, dodać do bigosu i gotować jeszcze 5 minut. Doprawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną.
2-3 suszone grzyby
6 dużych ziemniaków
kawałek wędzonego kurczaka lub indyka
lub 10 dag kiełbasy białej 2 szklanki żurku 1/2 szklanki śmietany
1 płaska łyżka przesianej pszennej mąki
2 ząbki czosnku sól
Suszone grzyby namoczyć (najlepiej na noc), ugotować w tej samej wodzie (ok. 2 szklanek), dodając szczyptę przyprawy warzywnej. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy razem z wędzonką i uzupełnić wodę, tak, aby ziemniaki były przykryte, gotować do miękkości. Dolać butelkowy żurek i zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką. rozprowadzić 2-3 łyżkami zupy. Wlać do garnka i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, nie
dopuszczając jednak do wrzenia. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko wymieszać z odrobiną soli, dodać do zupy. Ewentualnie doprawić.
75 dag fasolki szparagowej
4-6 jajek
1 szklanka śmietany
20 dag wędliny (szynka, parówki, sucha
kiełbasa) warzywna przyprawa typu vegeta
lub 1-2 kostki rosołowe garść posiekanej natki pietruszki garść startego sera (wiórki rozmaitych
serów dostępne na wagę w wielu
sklepach, parmezan, oscypek) sól, pieprz, cukier tłuszcz i tarta bułka do formy
Fasolkę oczyścić i ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie z dodatkiem łyżeczki przyprawy, dokładnie odsączyć. Wędlinę pokroić w kostkę (parówki wcześniej obrać z osłonek). Formę do zapiekania natłuścić i wysypać tartą bułką. Fasolę wymieszać z wędliną i posiekaną zieleniną, przełożyć do formy. Jajka ubić ze śmietaną i tartym serem, doprawić do smaku solą i pieprzem, wylać na fasolkę i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Zapiekać do chwili, gdy jajka się zetną i na powierzchni zapiekanki powstanie chrupiąca złocista skórka.