kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/2 główki włoskiej kapusty
20 dag kiszonej kapusty
2 spore cebule
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
lub 3 łyżki koncentratu 40 dag parówek lub cienkiej kiełbasy
albo okrawków różnych wędlin 2 listki laurowe 1 szklanka esencjonalnego rosołu
z kostki mielona ostra papryka, sól garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek,
szczypiorek) 2-3 łyżki oliwy
Cebulę pokroić w niewielką kostkę i zeszklić na tłuszczu. Kapustę oczyścić i jak najdrobniej poszatkować, kiszoną kapustę odcisnąć, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w makaronik i dodać do cebuli, dusić 5 minut (nie rumieniąc) do chwili, gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Rosół z kostki wymieszać z koncentratem, podlać jarzynki i dusić na małym ogniu bez przykrycia 20
minut. Wędlinę pokroić w kostkę, dodać do bigosu i gotować jeszcze 5 minut. Doprawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną.
4 średnie główki cykorii
1 duże kwaskowate jabłko
1 średni burak ugotowany lub upieczony
w łupince garść włoskich orzechów 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny lub ocet winny sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, rzeżucha)
przygotować sos winegret: oliwę ubić z sokiem z cytryny (1 łyżeczka) i szczyptą soli i pieprzu. Cykorię rozdrobnić, usuwająć gorzkie piętki i skrapiając sokiem z cytryny. Jabłko i burak obrać. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić sosem winegret. Posypać posiekaną zieleniną i przybrać po-łówkami włoskich orzechów.
/ kg kapusty 1 kg ziemniaków 1 duża cebula olej, sól, pieprz ewentualnie skwarki rosół z kostki
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (głąb można wykorzystać do surówki), przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem lub rosołem z kostki i gotować bez przykrycia do miękkości, odcisnąć. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę posiekać i udusić na oleju. Wymieszać razem ziemniaki, kapustę i cebulę, doprawić do smaku, a jeśli ktoś lubi - może jeszcze okrasić skwarkami.