kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 średnia główka włoskiej kapusty lub spora główka kapusty pekińskiej (50 dag)
50 dag ziemniaków
8 kiełbasek śląskich (50 dag)
1-2 cebule
1-2 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz
2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Kapustę oczyścić, usunąć głąb i drobno poszatkować. Dodać do cebuli i dusić, stale mieszając, na małym ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie i stanie się przezroczysta. Zalać szklanką wody z przyprawą, zagotować. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę, dodać razem do kapusty i gotować do miękkości. Kiełbasę obrać z osłonek i pokroić na plasterki, dodać do kapusty i ponownie zagotować. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z ciemnym pieczywem.
Wersja z pomidorami
Do potrawy można dodać 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego; można też potrawę zagęścić, dodając 1 łyżkę mąki i 2 łyżki mleka w proszku rozprowadzone 2-3 łyżkami wody i ponownie zagotowując.
/ kg młodych kabaczków lub cukinii
3 lub 4 cebule
20 dag parówek lub kiełbasy
1 puszka pomidorów w zalewie
2-3 łyżki oliwy łub oleju garść posiekanej zieleniny sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pomidory rozgnieść widelcem, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu jeszcze przez chwilę. Kabaczki obrać, jeśli trzeba, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę lub w słupki, dodać do sosu i dusić na małym ogniu do miękkości. Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki, dodać do kabaczków, doprawić do smaku przyprawą warzywną, solą i pieprzem, dusić jeszcze 5 minut. Przed podaniem obficie posypać zieleniną. Podawać ze świeżym pieczywem lub z grzankami.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie zamiast wędliny mogą wykorzystać uprzednio uduszone pieczarki.
1 duży karp (1 1/2-2 kg)
1 butelka wytrawnego czerwonego wina
1 1/2 szklanki mocnego rosołu z kostki
1/4 szklanki octu winnego (6%)
2-3 łyżki oliwy
1 cytryna
szczypta mielonych goździków lub 4-5 goździków drobno potłuczonych lub zmielonych w młynku do pieprzu
mielony cynamon cukier, sól, pieprz
Karpia sprawić i pokroić na dzwonka. Natrzeć solą, cynamonem i goździkami i ułożyć w garnku. Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na plasterki, dodać do karpia. Wino wymieszać z octem, bulionem, oliwą i niewielką łyżeczką cukru oraz szczyptą soli i pieprzu, zalać rybę i gotować pod przykryciem do miękkości na średnim ogniu. Przed podaniem ewentualnie doprawić.