kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag parówek (mogą być drobiowe
lub sojowe) 1 kg ugotowanych ziemniaków duża garść startego sera (oscypek
lub okrawki różnych serów) 1 łyżka musztardy 1 łyżeczka przyprawy do zup 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki garść posiekanej zieleniny (szczypiorek,
tymianek, majeranek) tłuszcz do nasmarowania formy
Ziemniaki utłuc lub przepuścić przez maszynkę, wymieszać z połową sera, musztardą i przyprawami oraz zieleniną. Parówki obrać z osłonek i xh drobniutko posiekać, a pozostałe pokroić na dość duże plasterki. Posiekane parówki wymieszać z masą ziemniaczaną. Średnią tortownicę natłuścić i wyłożyć masą ziemniaczaną, na wierzchu układając plasterki parówek. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180 -200°C) na 20-25 minut. Posypać serem i wstawić do piekarnika jeszcze na 3 minuty. Podawać najlepiej z dodatkiem pikantnego sosu, np. keczupu.
50 dag sałatkowych ogórków (tzw. węży)
duża garść posiekanych orzechów włoskich
10 dag tłustego białego sera
1/2 szklanki gęstej śmietany
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, koperek,
szczypiorek) sól, cukier, pieprz
Ogórki oczyścić i pokroić w kostkę. Ser przetrzeć przez sito i wymieszać, a jeszcze lepiej od razu zmiksować ze śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem, połą-
czyć z posiekaną zieleniną. Ogórki polać serowym sosem i posypać orzechami. Uwaga! Ta sałatka „nie lubi" długo czekać, dlatego najlepiej przygotować ją bezpośrednio przed obiadem.
40 dag cukru
8 łyżek lodowatej wody
sok i skórka z 1 cytryny
6 jajek
20 dag mąki pszennej
20 dag mąki ziemniaczanej
1 proszek do pieczenia
1 szklanka mocnej osłodzonej herbaty
z cytryną lub kawy 1 kieliszek brandy, rumu lub wódki marmolada truskawkowa albo wiśniowa
lub krem garść posiekanych orzechów (włoskie
lub arachidowe) 10 dag kolorowych gotowych marmoladek
Oba rodzaje mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Cukier utrzeć z zimną wodą na jednolitą masę, następnie dodać sok z cytryny, wbić kolejno sześć żółtek, a następnie, stale ucierając, po łyżce dodawać mąkę. Białka ubić na jednolitą pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z ciastem. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C), a gdy ciasto podrośnie, zwiększyć temperaturę do 200-210°C i upiec na złoty kolor. Ostudzony tort przekroić poprzecznie na trzy części i każdą nasączyć syropem z alkoholu i mocnej herbaty. Pierwszy blat posmarować kwaskowatym dżemem lub galaretką (babcia używała konfitur żurawinowych, ale nadaje się też dżem z czarnej porzeczki), przykryć kolejnym blatem i posmarować połową kremu i wreszcie na wierzchu ułożyć ostatni blat. Pozostałym kremem posmarować wierzch i boki tortu, posypać posiekanymi orzechami i przybrać pokrojonymi w paseczki gotowymi Zelkami.