kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag parówek lub serdelków (mogą być
drobiowe lub sojowe) 75 dag kwaskowatych jabłek
1 kg ziemniaków sól, pieprz
suszony majeranek lub rozmaryn
2 szklanki rosołu z kostki (warzywny, grzybowy, drobiowy)
1-2 ząbki czosnku sól, pieprz
Ząbki czosnku przekroić na połowy. Parówki obrać z osłonek zalać 2 szklankami gorącego rosołu, dodać czosnek i szczyptę ziół, gotować około 15 minut. Parówki wyjąć, przełożyć do miseczki i zalać połową szklanki wywaru, pozostały rosół ponownie zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i również pokroić w kostkę, dodać do rosołu i dusić na małym ogniu, często mieszając do chwili, gdy się rozgotują na masę. Przetrzeć przez sito lub utrzeć, aby powstało jednolite puree, ewentualnie doprawić do smaku - danie powinno być dość pikantne. Podawać razem z pa-
rówkami. Zamiast parówek można także wykorzystać białą kiełbasę, albo wędzone mięso drobiowe lub boczek.
50 dag pieczarek
1 spora cebula
3 duże ząbki czosnku
1 szklanka drobno posiekanych orzechów
włoskich, arachidowych lub migdałów 3 łyżki margaryny lub masła 3 łyżki oliwy z oliwek garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki, koperek) pieprz, sól
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na margarynie. Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować i dodać do cebuli. Dusić do miękkości na małym ogniu. Czosnek rozgnieść lub drobniutko posiekać, dodać do uduszonych pieczarek. Masę pieczarkową przepuścić przez maszynkę lub zmiksować z dodatkiem orzechów, posiekanej zieleniny i oliwy. Doprawić do smaku. Przełożyć do podłużnej keksowej foremki wyłożonej folią spożywczą, przykryć drugą folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Smakuje najlepiej z ostrym sosem pomidorowym (np. keczupem) lub paprykowym.
garść suszonych grzybów
1 porcja włoszczyzny z kapustą
1 duża cebula
1 łyżka oliwy łub oleju
sól, pieprz
garść posiekanej natki pietruszki
1-2 listki laurowe
3-4 ziarna pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
warzywna przyprawa typu vegę ta
Włoszczyznę dokładnie oczyścić i drobno poszatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać rozdrobnioną włoszczyznę i dusić na niewielkim ogniu do chwili, gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Zalać 4 szklankami wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej i gotować na małym ogniu 30—40 minut. Przecedzić (jarzynki można wykorzystać do przygotowania smacznego omletu lub sufletu, wystarczy połączyć je z 2 żółtkami i pianą z 2 białek oraz 1 łyżeczką przesianej pszennej mąki, a następnie usmażyć lub wstawić na chwilę do
nagrzanego piekarnika). Grzybki dokładnie umyć, zalać 2 szklankami wody, dodać listki laurowe, ziele angielskie, pieprz i szczyptę soli, gotować do miękkości, przecedzić. Oba wywary połączyć i zagotować. Grzybki pokroić w cienkie paseczki, dodać do wywaru razem z posiekaną zieleniną, ewentualnie doprawić. Najlepiej podawać w filiżankach.