kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag marchewki
20 dag pora (tylko białe części)
20 dag pieczarek
2 czerstwe bułki kajzerki
75 dag proteiny sojowej (uprzednio zalanej wrzącym esencjonalnym grzybowym rosołem z kostki, a po napęcznieniu odciśniętej)
3 jajka
2-3 ząbki czosnku
tarta bułka
suszony majeranek
sól, pieprz
posiekana zielenina (natka pietruszki,
szczypiorek) sok z 1/2 cytryny margaryna lub olej
Oczyścić marchewkę i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Pory i pieczarki oczyścić i drobno pokroić, pieczarki skropić sokiem z cytryny. Na tłuszczu zeszklić marchewkę i pory, a gdy zmiękną, dodać pieczarki i dusić do miękkości. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Bułki namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcz-nieją - odcisnąć, rozdrobnić i wymieszać z jajkami i proteiną sojową, doprawić do
Ciasto:
1 szklanka wody
15 dag mąki
10 dag masła
4 jajka
szczypta soli
ewentualnie starta skórka z cytryny
Nadzienie:
50 dag pieczarek lub leśnych grzybów
1 duża lub dwie mniejsze cebule 20 dag ryżu (2 torebki)
2 łyżki masła sok z cytryny
spora garść posiekanej natki pietruszki 2 jajka ugotowane na twardo sól, pieprz
smaku i dodać zieleninę oraz rozdrobniony czosnek. Wyrobić na jednolitą masę. Na arkusz folii aluminiowej lub pergaminu wysypać garść tartej bułki i równomiernie rozłożyć lub rozwałkować masę mięsną. Na wierzchu ułożyć warstwę duszonych warzyw, oprószyć solą i pieprzem, ostrożnie zwinąć roladę (nie zwijając folii). Przełożyć do natłuszczonej formy, posypać wiórkami zimnego masła i wstawić na około 60 minut do nagrzanego piekarnika (200°C). W czasie pieczenia polać jeszcze stopionym masłem lub olejem, jeśli wierzch rolady nadmiernie wyschnie.
8 befsztyków wołowych
8 suszonych śliwek
4 migdały
8 cienkich długich plasterków wędzonego
chudego boczku lub szynki 1-2 ząbki czosnku sok z cytryny 1/2 szklanki śmietany tarta bułka sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta tłuszcz do smażenia
Befsztyki rozbić tłuczkiem, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną, zawinąć w płatek folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30-60 minut). Śliwki umyć, usunąć pestki i na miejsce każdej z nich włożyć pół obranego migdała). Na każdy kotlet nakładać plaster boczku i kłaść 1 śliwkę. Zwinąć roladki i spiąć wykałaczką (1 lub 2). Gotowe zrazy obtoczyć w tartej bułce i obrumienić na tłuszczu. Zalać połową szklanki letniej wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Czosnek drobno posiekać lub zetrzeć na tarce, dodać do mięsa razem ze śmietaną i posiekaną zieleniną, wymieszać. Doprawić. Podawać najlepiej z ziemniakami z wody lub domowymi kluseczkami.
1 średnia, niezbyt zwięzła główka włoskiej
kapusty 20 dag ryżu (2 torebki) 1-2 cebule
3 łyżki masła lub margaryny 2-3 dag suszonych grzybów 1 jajko
1/4 szklanki gęstej śmietany 1 łyżka przesianej mąki pszennej sól, pieprz, cukier grzybowa kostka rosołowa ewentualnie jasne piwo
Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Cebule drobno posiekać i udusić na maśle. wymieszać z grzybami i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Kapustę oczyścić, przekroić na 4 części, ugotować na parze (najlepiej) lub włożyć na kilka minut do
osolonego i ocukrzonego wrzątku - kapusta powinna zmięknąć, ale się nie rozgotować. Ostrożnie wyjąć i odcisnąć. Pomiędzy liście kapusty delikatnie wkładać farsz, układać dość ściśle w rondelku i zalać smakiem z kapusty i grzybów, ewentualnie rosołem z kostki - kapusta powinna być ledwie przykryta. Przykryć rondelek i dusić w piekarniku albo na niewielkim ogniu (najlepiej na palnik założyć ochronną płytkę). Gdy kapusta zmięknie, śmietanę wymieszać z przesianą mąką, rozprowadzić sosem spod kapusty lub grzybowym rosołem z kostki - zalać i dusić jeszcze przez chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Podawać z ziemniakami.