kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 puszka konserwowej fasoli
1/2 niewielkiej główki kapusty (biała,
włoska) 1 kg ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 1 szklanka rosołu z kostki (grzybowy
warzywny) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) 1-2 cebule sól, pieprz 3 łyżki oliwy lub oleju
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Cebule drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu. Dodać poszatkowaną kapustę i zalać rosołem z kostki. Gotować 20 minut, często mieszając. Jeszcze ciepłe ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z fasolą i wymieszać z masą kapuścianą oraz posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku - potrawa powinna mieć zdecydowany smak.
60 dag mielonego mięsa drobiowego 3 szklanki esencjonalnego rosołu
z kostki 1 jajko 1 białko
2-3 ząbki czosnku 2-3 łyżki tartej bułki 1 łyżeczka ostrej papryki garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szałwia, tymianek,
majeranek) 1 łyżeczka mielonej łagodnej papiyki 7/2 opakowania (20-30 dag) mrożonej
mieszanki warzywnej 3 łyżeczki żełatyny sól, pieprz
Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso wymieszać z jajkiem, czosnkiem, posiekaną zieleniną i tartą bułką, doprawić do smaku. Bulion zagotować (najlepiej w dużym płaskim garnku). Z masy mięsnej formować niewielkie pulpeciki i gotować około 20 minut w bul ionie, delikatnie wyjąć i ostudzić. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody i odstawić, aby napęczniała. Do wrzącego bulionu wrzucić nierozmrożoną mieszankę warzywa i gotować na małym ogniu około 15 munut. Następnie odcedzić, a bulion zachować i sklarować: białko lekko ubić i poszyć z gorącym bulionem, dobrze wy-mnieszać i przecedzić. Napęczniała żelatynę
rozpuścić w gorącym bulionie. Pulpety ułożyć w salaterce razem z mieszanką warzywną i zalać tężejącą galaretą. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na 3-4 godziny. Przed podaniem wyłożyć na półmisek. Można przybrać listkami sałaty lub cykorii. Podawać z majonezem albo sosem tatarskim.
20 dag biszkoptów
4 jabłka (najłepiej antonówki)
2 szklanki mleka
1 budyń z torebki (waniliowy, śmietankowy,
migdałowy, bananowy) przygotowany
według przepisu sól
mielony cynamon garść wiórków kokosowych
Biszkopty pokruszyć i wyłożyć nimi formę lub tortownicę (tortownicę warto uprzednio wyłożyć folią aluminiową). Jabłka obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, podlać 2-3 łyżkami ciepłej wody i rozgotować na małym ogniu, często mieszając. Przetrzeć przez sito i wymieszać z cukrem (do smaku) i szczyptą cynamonu i odparować na niewielkim ogniu (można podłożyć ochronną płytkę), mieszając cały czas. Ciepłym przecierem jabłkowym zalać biszkopty, a gdy lekko ostygnie, wyłożyć na wierzch ciepły budyń i posypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić przed podaniem. Jeśli zależy nam na czasie, zamiast żmudnie przegotowywać przecier, do rozgotowanych jabłek zamiast zwykłego cukru dodać cukier żelujący - wtedy wystarczy gotować przecier tylko 1-2 minuty (według przepisu na cukrze). Zamiast budyniu można też przecier przykryć bitą śmietaną (może być w sprayu) - wszystko zależy od fantazji.
Wersja dla dorosłych
Biszkopty, którymi wykładamy tortow-nicę, można nasączyć 2-3 łyżkami rumu albo brandy.