kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 puszka konserwowej fasoli
1/2 niewielkiej główki kapusty (biała,
włoska) 1 kg ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 1 szklanka rosołu z kostki (grzybowy
warzywny) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) 1-2 cebule sól, pieprz 3 łyżki oliwy lub oleju
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Cebule drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu. Dodać poszatkowaną kapustę i zalać rosołem z kostki. Gotować 20 minut, często mieszając. Jeszcze ciepłe ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z fasolą i wymieszać z masą kapuścianą oraz posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku - potrawa powinna mieć zdecydowany smak.
25 dag grzybów (leśne, pieczarki,
boczniaki) 50 dag ziemniaków 2 marchewki 2 pietruszki 1/2 selera
2 strąki kolorowej papryki 2-3 cebule
1 puszka pomidorów w zalewie przyprawa do zup w płynie
3 łyżki ołiwy lub dobrego oleju duża garść posiekanej zieleniny
(tymianek, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek) sól, pieprz lub mielona papryka
Marchewki, pietruszki i seler obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko poszatkować. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w makaronik. Cebulę pokroić w kostkę, grzyby oczyścić i pokroić w paseczki. Wszystko zeszklić na tłuszczu. Dodać rozgniecione widelcem pomidory razem z zalewą oraz połowę zieleniny, szczyptę soli i pieprzu, dusić na małym ogniu około 10 minut. Zalać pięcioma szklankami wody, dodać przyprawę do zup i zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę. Wrzucić do zupy
i gotować do miękkości. Przed podaniem posypać pozostałą zieleniną. Zupę można zagęścić jasną zasmażką albo łyżką mąki wymieszaną z trzema łyżkami mleka w proszku i rozprowadzoną kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy. Mięsożercy mogą razem z ziemniakami dodać do zupy obrane z osłonek i pokrojone w plasterki parówki albo kiełbasę. Można także do jarzyn dodać pokrojony w kostkę kawałek boczku i razem zeszklić na tłuszczu.
1 bagietka lub bułka paryska pokrojona
w cienka plasterki 10 dag dobrego masła 10 dag startego parmezanu 3 żółtka sproszkowana papryka
Masło utrzeć na krem z dodatkiem żółtek, sera i papryki, a otrzymaną masą smarować plasterki bułki. Przed podaniem wstawić do piekarnika na około 5 minut, żeby diablotki nabrały złotego koloru. Te wykwintne grzanki nasze babki podawały do klarownych zup. Dziś bez zmrużenia oka można podać je jako przystawkę podczas uroczystej gali do rosołu lub zupy grzybowej podawanych w filiżankach.