kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 szklanki soi lub ciecierzycy 1 1/2 szklanki tartej bułki 2 jajka 2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy lub oleju przyprawa warzywna typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia) sól, pieprz
tarta bułka do panierowania tłuszcz do smażenia
Soję zalać osoloną wodą i pozostawić na noc, następnego dnia odcedzić, zalać świeżą osoloną wodą i gotować na małym ogniu do miękkości. Odcedzić, ostudzić i przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na trzech łyżkach tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Zmieloną soję wymieszać z cebulą, czosnkiem, tartą bułką i jajkami oraz posiekaną zieleniną, doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą. Wyrobić na jednolitą masę, uformować nie-
wielki bochenek i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć na pół godziny do lodówki. Mokrymi rękami formować małe kotleciki, obtaczać w tartej bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z dodatkiem pikantnego sosu pomidorowego (np. keczupu) lub grzybowego oraz pieczywa. Zamiast zwykłej soi można wykorzystać soję konserwową, która nie wymaga moczenia i gotowania - wystarczy ją tylko odsączyć z zalewy.
2 filety z piersi kurczaka
1 szklanka kaszy kuskus
2 szklanki rosołu z kostki (grzybowy, warzywny, drobiowy)
1 cebula (najlepiej czerwona)
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, kolendra, tymianek) garść grubo posiekanych orzechów
arachidowych sok i delikatnie starta skórka z 1 dużej
kwaśnej pomarańczy 5-6 łyżek octu winnego 1/4 szklanki dobrej oliwy sól, pieprz
Filety umyć, osuszyć i usmażyć albo ugotować. Pokroić w kostkę. Cebulę drobniutko posiekać w kostkę. Kuskus zalać wrzącym rosołem i odstawić do napeł-
nienia. Oliwę ubić z octem winnym i sokiem z pomarańczy, dodając dwie łyżki tartej skórki pomarańczowej, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Pokrojone filety, kus-jcus, cebulę i posiekaną zieleninę dokładnie wymieszać i doprawić sosem pomarańczowym.
Ciasto:
50 dag mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka oliwy lub oleju
1/4 szklanki gorącej wody
sól
Nadzienie:
75 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 30 dag białego tłustego sera 25 dag pieczarek 2-3 cebule 3 łyżki oleju sól, pieprz zioła prowansalskie lub suszony tymianek
Przygotować farsz: cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, poszatkować i dodać do cebuli - dusić do miękkości na małym ogniu. Ziemniaki jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub praskę. Dodać pokruszony ser, ostudzone pieczarki i raz jeszcze przepuścić przez maszynkę. Dodać zioła i doprawić do smaku - farsz powinien być dość pikantny. Przygotować ciasto: mąkę przesiać ze szczyptą soli, wysypać na stolnicę, dodać oliwę, wodę i żółtko. Zagnieść elastyczne ciasto. Wykrawać szklanką kółka, na każde nakładać łyżeczkę nadzienia i do-
kładnie sklejać, a następnie gotować partiami w dużej ilości osolonej wody. Zazwyczaj pierogi gotuje się 2-3 minuty od chwili, gdy wypłyną. Wybierać łyżką ce-dzakową i dokładnie odsączyć. Podawać najlepiej polane stopionym tłuszczem, może być ze skwarkami.