kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
3 duże ładne cebule 1 ząbek czosnku
1 suszona ostra papryczka 1 szklanka oleju
4 jajka
25 dag mąki pszennej 0,33 l jasnego piwa
5 dag margaryny lub masła sól, mielona papryka
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, szczypiorek, rozmaryn)
Margarynę stopić i ostudzić do temperatury pokojowej. Mąkę przesiać i wymieszać z żółtkami, dodać stopioną margarynę i powoli wlewać piwo, doprawić do smaku solą i pokruszoną papryczka, dodać zieleninę i wyrobić na jednolite ciasto. Odstawić na godzinę. Cebulę obrać i pokroić w dość grube plastry. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, 73 oleju wymieszać z czosnkiem, solą i szczyptą mielonej papryki. Cebule ułożyć w małej salaterce i wymieszać z olejem, odstawić na godzinę. Pozostały olej rozgrzać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, wymieszać z ciastem naleśnikowym. Krążki cebuli lekko odsączyć i maczać w cieście piwnym. Smażyć na złoty kolor z obu stron, a następnie odsączyć na cedzaku.
1 kg marchewki
2 jajka
25 dag pieczarek
2 cebułe
1/4 selera korzeniowego
1 średnia pietruszka
1 łyżka dobrego oleju
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) tarta bułka sól, pieprz tłuszcz do smażenia 40 dag (4 torebki) kaszy gryczanej
łub perłowej 1 kostka rosołowa grzybowa 1 łyżka margaryny lub masła garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, tymianek, oregano,
szczypiorek)
Marchewkę, pietruszkę i seler dokładnie wyszorować i ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę pokroić w niewielką kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, dodać do cebuli, podlać 1-2 łyżkami wody i dusić do miękkości. Starte jarzynki wymieszać z uduszoną cebulą i grzybami, dodać jajka oraz posiekaną zieleninę, doprawić do smaku i dobrze wymieszać (jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, należy dodać tyle tartej bułki, aby powstała jednolita elastyczna masa). Formo-
wać niewielkie kotleciki lub podłużne wałeczki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na złoty kolor. Kaszę ugotować oddzielnie w wodzie z dodatkiem pokruszonej kostki rosołowej, odcisnąć i wymieszać z łyżeczką masła oraz posiekaną zieleniną.
25-30 dag pieczonego schabu
1 cebula
1 łyżka margaryny
3 jajka
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek, bazylia, oregano, majeranek, tymianek)
tarta bułka
sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
tłuszcz do smażenia
Mięso przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać do mięsa razem z 3 łyżkami tartej bułki, 1 jajkiem i posiekaną zieleniną oraz szczyptą przyprawy warzywnej. Wyrobić na jednolitą masę -jeśli okazałaby się ona zbyt rzadka, można dodać więcej tartej bułki. Doprawić do smaku. Z masy mięsnej formować niewielkie płaskie wałeczki, maczać w rozmąconych pozostałych jajkach i panierować w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor. Możemy także wzbogacić panierkę, dodając do niej posiekane orzechy, suszone zioła, zmielone suszone grzyby lub 1 łyżeczkę tartego sera żółtego (najlepszy parme-zan). Podawać najlepiej z ziemniakami puree lub frytkami upieczonymi w piekarniku.