kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/2 główki średniej kapusty włoskiej
75 dag ziemniaków
20 dag chudego boczku łub kawałek
wędzonego indyka albo wędzone udko
kurczaka
3 cebule
warzywna przyprawa typu vegeta 1-2 listki laurowe
4 goździki
1 łyżka jagód jałowca
garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki) 1 łyżka oliwy lub oleju sól, pieprz
Kapustę pokroić na ćwiartki, z każdej usunąć głąb i drobno poszatkować. Jedną cebulę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Dodać kapustę i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili gdy kapusta nieco zmięknie. Warzywa z boczkiem zalać pięcioma szklankami gorącej wody z dodatkiem przyprawy warzywnej. Pozostałe cebule przekroić na połówki i każdą naszpikować goździkiem. Razem z przyprawami i połową zieleniny dodać do zupy. Gotować na niewielkim ogniu około 30 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Wyjąć przyprawy i cebulę, ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną.
Ciasto:
3 szklanki mąki 3 jajka
niepełna szklanka mleka 2 1/2 dag drożdży
około 7 dag masła lub margaryny (1/3 kostki)
2 łyżeczki cukru
sól
Nadzienie:
40 dag białego sera
1 jajko
1 łyżeczka masła łub margaryny
sól
łyżka posiekanej mięty łub estragonu
Do przygotowania ciasta drożdżowego należy używać wyłącznie ciepłych produktów. Z lekko podgrzanego mleka, drożdży, łyżki cukru i szklanki mąki przygotować rozczyn. Gdy podrośnie, dodać stopione masło, resztę mąki i sól. Starannie wyrobić ciasto, rozwałkować i talerzykiem wykrawać okrągłe placuszki. Ser przetrzeć przez sito lub zmielić w maszynce. Wbić jajko, dodać utarte na śmietanę masło, posiekaną miętę, dobrze wymieszać i posolić do smaku. Na każdy z placuszków ciasta nakładać łyżeczką farsz i dokładnie skleić pierogi. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, a następnie ułożyć na natłuszczonej formie i upiec na złoty kolor w średnio nagrzanym piekarniku.
1 spora główka czosnku
1 litr mleka
2 łyżki margaryny
2 łyżki pszennej mąki
3 żółtka
sok z cytryny
duża garść posiekanej natki
pietruszki 10 dag groszku ptysiowego
Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Zalać mlekiem i czterema szklankami wody, dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej i zagotować na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną). Tłuszcz o temperaturze pokojowej utrzeć z mąką i dodać do wrzącej zupy, stale ubijając trzepaczką, do chwili gdy zupa zgęstnieje. Lekko ostudzoną zupę zaciągnąć żółtkami (należy je uprzednio delikatnie wymieszać z kilkoma łyżkami zupy), doprawić do smaku sokiem z cytryny i wymieszać z posiekaną zieleniną.