kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/2 główki średniej kapusty włoskiej
75 dag ziemniaków
20 dag chudego boczku łub kawałek
wędzonego indyka albo wędzone udko
kurczaka
3 cebule
warzywna przyprawa typu vegeta 1-2 listki laurowe
4 goździki
1 łyżka jagód jałowca
garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki) 1 łyżka oliwy lub oleju sól, pieprz
Kapustę pokroić na ćwiartki, z każdej usunąć głąb i drobno poszatkować. Jedną cebulę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Dodać kapustę i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili gdy kapusta nieco zmięknie. Warzywa z boczkiem zalać pięcioma szklankami gorącej wody z dodatkiem przyprawy warzywnej. Pozostałe cebule przekroić na połówki i każdą naszpikować goździkiem. Razem z przyprawami i połową zieleniny dodać do zupy. Gotować na niewielkim ogniu około 30 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Wyjąć przyprawy i cebulę, ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną.
1 średni kurczak
1-2 cebule
2-3 marchewki
1 mały lub 1/2 dużego selera korzeniowego
1 szklanka przecieru pomidorowego
1-2 pikantne papryczki świeże lub suszone
1/4 szklanki oliwy lub dobrego oleju
sok z 1/2 cytryny lub ocet winny
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
lub rosołu z kostki 1-2 listki laurowe garść utłuczonych lub świeżo zmielonych
nasion jałowca albo przyprawa
myśliwska zioła prowansalskie 3 łyżki mąki pszennej sól, pieprz
Kurczaka pokroić na niewielkie porcje, skropić sokiem z cytryny i natrzeć ziołami i jałowcem, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie lekko obtoczyć w mące i przyrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron. Cebulę, seler i marchew oczyścić. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami albo drobno pokroić. Na tłuszczu podsmażyć najpierw przyprawy, następnie dodać roz-
1 kg mięsa z piersi indyka
10 dag gotowanej szynki pokrojonej
w plasterki 10 dag żółtego sera pokrojonego
w plasterki 1 duży strąk papryki (świeżej
lub konserwowej) 1 jajko
1 łyżka posiekanych pestek słonecznika tarta bułka
suszone zioła prowansalskie pieprz ziołowy sok z 1/2 cytryny sól
drobnione jarzyny, a gdy wszystko nabierze złotawego odcienia, dodać przecier pomidorowy i zagotować, stale mieszając. Włożyć porcje kurczaka, zalać winem lub rosołem i dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu około godziny. Najlepiej podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z kluseczkami kładzionymi.
/ jajko
1 /i szklanki mleka garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek) szczypta soli
Jajko ubić ze szczyptą soli, mlekiem i posiekaną natką. Przełożyć do foremki lub kokilki i wstawić do rondla z gotującą się wodą lub do brytfanny z wodą. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości kokilki. Gotować (lub piec w nagrzanym piekarniku) do chwili, gdy masa zgęstnieje. Ostudzić i pokroić w drobną kostkę.