kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/2 główki średniej kapusty włoskiej
75 dag ziemniaków
20 dag chudego boczku łub kawałek
wędzonego indyka albo wędzone udko
kurczaka
3 cebule
warzywna przyprawa typu vegeta 1-2 listki laurowe
4 goździki
1 łyżka jagód jałowca
garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki) 1 łyżka oliwy lub oleju sól, pieprz
Kapustę pokroić na ćwiartki, z każdej usunąć głąb i drobno poszatkować. Jedną cebulę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Dodać kapustę i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili gdy kapusta nieco zmięknie. Warzywa z boczkiem zalać pięcioma szklankami gorącej wody z dodatkiem przyprawy warzywnej. Pozostałe cebule przekroić na połówki i każdą naszpikować goździkiem. Razem z przyprawami i połową zieleniny dodać do zupy. Gotować na niewielkim ogniu około 30 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Wyjąć przyprawy i cebulę, ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną.
50 dag mielonego mięsa (drobiowe,
mieszane) 1-2 cebule 4 średnie pomidory duża garść posiekanej zieleniny (bazylia,
natka pietruszki, oregano, tymianek,
szczypiorek) 2 jajka
2 łyżki przesianej mąki pszennej 1 łyżka oliwy lub dobrego oleju sól, pieprz tarta bułka tłuszcz do smażenia warzywna przyprawa typu vegeta
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na łyżce oliwy. Pomidory sparzyć wrzątkiem obrać ze skórki i pokroić w kostkę, wymieszać z posiekaną zieleniną, dodać do cebuli i dusić do miękkości. Mięso wymieszać z uduszonymi pomidorami, dodać jajka i mąkę (jeśli masa okazałaby się zbyt
rzadka, można dodać trochę tartej bułki). Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą warzywną. Formować niewielkie kulki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu. Jeśli dysponujemy jedynie zwykłą patelnią, należy pulpeci-ki nieco spłaszczyć i smażyć z obu stron.
Wersja dla wegetarian
W wersji wegetariańskiej mięso można zastąpić proteiną sojową, uprzednio namoczoną w esencjonalnym rosole z kostki i po napęcznieniu odciśniętą.
25 dag twarożku
10 dag zielonych oliwek bez pestek 2-3 ząbki czosnku 1 cebula
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, rzeżucha, oregano) pieprz cayenne lub mielona ostra papryka sól
Ser przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito albo zmiksować. Oliwki, cebulę i czosnek drobno posiekać, wymieszać z przetartym serem i doprawić do smaku.