kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
1 kg mąki pszennej 7? / mleka 8 dag drożdży
1 jajko
2 żółtka
12 dag margaryny
25 dag cukru
sół, wanilia
tłuszcz do formy
jajko do posmarowania ciasta
Masa makowa:
50 dag mąki
25 dag cukru
olejek migdałowy
W dag rodzynek
5 dag masła
skórka otarta z 1 cytryny
wanilia, cynamon
2 białka
Mak opłukać, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Rozpuścić masło w garnuszku. Dodać cukier, skórkę z cytryny, olejek migdałowy i opłukane rodzynki (można dodać 3-4 łyżki miodu). Smażyć 10 minut ciągle mieszając. Ubić sztywną pianę z białek. Dodać do ostudzonego maku. Wymieszać całość dokładnie. Z 6 łyżek letniego mleka, mąki, łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn. Pozostawić na kwadrans do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem, dodać pozostałą mąkę, rozczyn, szczyptę soli, resztę mleka. Wyrabiać ciasto, aż będzie odstawać od ręki. Dodać stopiony tłuszcz, wyrabiać jeszcze chwilę. Przykryć i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie wywałko-wać prostokąt 30 x 25 cm. Masę makową (30 dag) wyłożyć na ciasto i zwinąć w rulon, tak samo postąpić z następną porcją. Zostawić makowniki do wyrośnięcia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w piekarniku (190°C) około 50 minut. Sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest upieczone.
/ kg młodych kabaczków lub cukinii
3 lub 4 cebule
20 dag parówek lub kiełbasy
1 puszka pomidorów w zalewie
2-3 łyżki oliwy łub oleju garść posiekanej zieleniny sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pomidory rozgnieść widelcem, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu jeszcze przez chwilę. Kabaczki obrać, jeśli trzeba, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę lub w słupki, dodać do sosu i dusić na małym ogniu do miękkości. Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki, dodać do kabaczków, doprawić do smaku przyprawą warzywną, solą i pieprzem, dusić jeszcze 5 minut. Przed podaniem obficie posypać zieleniną. Podawać ze świeżym pieczywem lub z grzankami.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie zamiast wędliny mogą wykorzystać uprzednio uduszone pieczarki.
2 kg świeżych lub mrożonych śliwek węgierek
2 kg ziemniaków 4 cebule
3 jajka
15 dag chudego boczku
1/2 łyżeczki kminku
sól, pieprz
1 łyżka margaryny
tłuszcz do formy
ewentualnie 1 łyżka cukru
Śliwki przelać wrzątkiem, przekroić na połówki i usunąć pestki. Boczek pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, podobnie cebule. Jajka ubić z dodatkiem soli i pieprzu, wymieszać z kminkiem oraz z utartymi cebulami i ziemniakami. Boczek wyłożyć do lekko natłuszczonej formy do zapiekania i wstawić na 5 minut do nagrzanego piekarnika (200°C). Wyłożyć masę ziemniaczaną, przykryć połówkami śliwek, ewentualnie posypać odrobiną cukru. Przykryć wiórkami zimnego tłuszczu. Wstawić do piekarnika jeszcze na 30-40 minut. Przed podaniem oprószyć pieprzem.