kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
1 kg mąki pszennej 7? / mleka 8 dag drożdży
1 jajko
2 żółtka
12 dag margaryny
25 dag cukru
sół, wanilia
tłuszcz do formy
jajko do posmarowania ciasta
Masa makowa:
50 dag mąki
25 dag cukru
olejek migdałowy
W dag rodzynek
5 dag masła
skórka otarta z 1 cytryny
wanilia, cynamon
2 białka
Mak opłukać, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Rozpuścić masło w garnuszku. Dodać cukier, skórkę z cytryny, olejek migdałowy i opłukane rodzynki (można dodać 3-4 łyżki miodu). Smażyć 10 minut ciągle mieszając. Ubić sztywną pianę z białek. Dodać do ostudzonego maku. Wymieszać całość dokładnie. Z 6 łyżek letniego mleka, mąki, łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn. Pozostawić na kwadrans do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem, dodać pozostałą mąkę, rozczyn, szczyptę soli, resztę mleka. Wyrabiać ciasto, aż będzie odstawać od ręki. Dodać stopiony tłuszcz, wyrabiać jeszcze chwilę. Przykryć i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie wywałko-wać prostokąt 30 x 25 cm. Masę makową (30 dag) wyłożyć na ciasto i zwinąć w rulon, tak samo postąpić z następną porcją. Zostawić makowniki do wyrośnięcia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w piekarniku (190°C) około 50 minut. Sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest upieczone.
1-1,2 kg mięsa wołowego na pieczeń (np. ligawa)
2 cebule
l kromka czerstwego razowego chleba
bez skórki 1 żółtko sok z1/2 cytryny
3 łyżki margaryny
1/2 szklanki rosołu z kostki
mąka
1-2 łyżki posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz suszony majeranek lub oregano
Mięso lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem oraz majerankiem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Skruszałe mięso obtoczyć w mące i obrumienić ze wszystkich stron na tłuszczu. Do brytfanny wlać pół szklanki wody, włożyć mięso i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 45 min. Podczas pieczenia od czasu do czasu obracać mięso tak, aby piekło się równomiernie. Następnie wyjąć, lekko ostudzić i pokroić ostrym nożem na cienkie plastry, nie odcinając ich jednak do końca - powinny pozostać złączone, niczym strony książeczki. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na pozostałej łyżce margaryny. Dodać pokruszony chleb, dobrze wymieszać. Dodać surowe żółtko i doprawić do smaku solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Nadzienie wkładać w co drugie nacięcie i całość dobrze ścisnąć, ewentualnie można związać bawełnianą lub lnianą nitką. Mięso ponownie ułożyć w brytfannie, podlać rosołem z kostki i wstawić do piekarnika jeszcze na 30-40 minut. Gotową pieczeń wyjąć na półmisek. Dwa plastry z nadzieniem w środku stanowią jedną porcję.
30-40 dag czarnych jagód 1-2 torebki herbatki miętowej
lub 1 łyżeczka suszonej mięty 4 szklanki gazowanej wody mineralnej 5-6 łyżek cukru
Miętę zaparzyć jak herbatę, biorąc na torebkę 3/4 szklanki wrzącej wody. Odstawić pod przykryciem na 10 minut i odcedzić i osłodzić. Oczyszczone jagody przetrzeć przez sito lub zmiksować z herbatą miętową. Schłodzić w lodówce. W wersji eleganckiej podawać z kostkami lodu, przebierając szklanki listkami świeżej mięty.