kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 jajka
2 1/2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
1 1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
3/4 szklanki szampana lub białego wina
1 torebka proszku do pieczenia
sół
tłuszcz do formy
cukier puder do posypania
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości, następnie, stale ubijając, dodawać (po łyżce) mąkę z dodatkami, olej i wino. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z ciastem. Wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej formy babkowej i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220 °C) na około 40 minut. Posypać przez sitko cukrem pudrem lub polukrować.
Najprostszy lukier
sok z cytryny przesiany cukier puder
Sok z cytryny ucierać z cukrem pudrem do chwili, gdy powstanie jednolita, gęsta masa.
Ciasto:
l 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju
sól, mała łyżeczka cukru
Nadzienie:
40 dag mielonego mięsa indyczego
albo posiekanej dowolnej wędliny 1-2 cebule masło
sos pomidorowy - może być keczup garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek,
tymianek, majeranek) sól, pieprz ewentualnie garść startego sera żółtego
(najlepiej parmezanu)
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać posiekane mięso i przesmażyć, stale mieszając, wymieszać z sosem pomidorowym, posiekaną natką i odsączonym z zalewy groszkiem, aby powstała jednolita masa, doprawić do smaku. Nadzieniem smarować naleśniki, zwinąć w rulonik, zakładając przeciwległe boki i obsmażyć na maśle albo ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać tartym serem i skropić stopionym masłem. Zapiekać około 10 minut w nagrzanym piekarniku.
1 kg świeżych, małych, pikantnych
papryczek 1 pęczek świeżego rozmarynu lub bazylii 1 łyżeczka ziarnistego białego pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
2 szklanki źródlanej wody
1/2 szklanki mocnego octu winnego 10 dag cukru 1 łyżeczka soli
Papryczki umyć i w całości ułożyć pionowo w wyparzonych słoikach, przekładając gałązkami rozmarynu i przesypu-
jąc lekko zmiażdżonymi ziarnkami pieprzu i ziela angielskiego. Wodę zagotować z octem, cukrem i solą. Gorącą (ale nie wrzącą) zalewą zalać papryczki. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować tradycyjną metodą około 20 minut.