kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag mąki krupczatki lub tortowej
20 dag masła
W dag cukru pudru
2 żółtka
sól
4 duże pomarańcze
1 kg cukru
tłuszcz do nasmarowania formy
Mąkę przesiać, posiekać z zimnym masłem i cukrem pudrem, dodać żółtko, szczyptę soli i szybko wyrobić ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Rozwałkować na grubość około
1 cm i nadać dowolny kształt: prostokątny, okrągły, w kształcie serca lub trójkąta, pozostawiając kawałek ciasta do przygotowania rantu. Brzeg mazurka posmarować białkiem i obłożyć wałkiem ciasta, uformowanym na kształt koguciego grzebienia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) i piec do chwili, gdy ciasto nabierze złotego koloru. Pomarańcze i cytryny dokładnie wyszorować, zetrzeć skórkę na tarce z małymi otworami. Następnie cytrusy oczyścić z białej skórki, błonek i pestek i przepuścić przez maszynkę albo zmiksować. Dodać cukier i ucierać energicznie do chwili, gdy powstanie jednolita masa może być dość rzadka - nie należy się tym przejmować - w ciągu nocy masa zastygnie. Masę pomarańczową rozsmarować na kruchym spodzie. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej na noc.
5 łyżek koncentratu czerwonego barszczu (w płynie)
1 pęczek botwinki
2 szklanki tłustego mleka 1 szklanka rosołu z kostki 1 łyżka mąki pszennej
4 kromki czerstwego razowego chleba 1 łyżka masła lub margaryny 4 jajka ugotowane na twardo garść posiekanej natki pietruszki sól, cukier sok z cytryny
Botwinkę oczyścić i drobno pokroić (ra- zem z listkami), ugotować w szklance rosołu z kostki zakwaszonego sokiem cytrynowym. Koncentrat barszczu rozprowa-dzić 3 szklankami gotowanej wody, dodać ugotowaną botwinkę wraz z zalewą oraz nueko wymieszane z przesianą mąką, doprawić do smaku. Wymieszać i, stale mieląc, zagotować. Kroniki chleba posma-rować masłem i włożyć na chwilę do nagrzanego piekarnika - powinny się lekko Przyrumienić (ale nie przypalić). Jajka Przekroić na połówki lub posiekać, ułożyć na talerzach, zalać botwinką i obficie po-
sypać posiekaną natką. Oddzielnie podać ciepłe, chrupiące grzanki.
75 dag chudej wieprzowiny pokrojonej
w kostkę jak na gulasz 3-4 łyżki oliwy lub dobrego oleju 25 dag pieczarek lub boczniaków 2 łyżki słodkiej papryki w proszku warzywna przyprawa typu vegeta
1 mała puszka przecieru pomidorowego
duża garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, szczypiorek, tymianek)
1/2 szklanki gęstego naturalnego jogurtu
2 łyżki mąki pszennej sok z cytryny
sól, pieprz
Mięso natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć mąką i obrumienić na połowie tłuszczu, przełożyć do formy do zapiekania. Cebulę zeszklić na tłuszczu, posypać papryką i wymieszać na małym ogniu, dodać do mięsa. Koncentrat pomidorowy rozprowadzić w połowie szklanki ciepłej wody, zalać mięso i cebulę. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160 -180°C) na 45 minut, mieszając od czasu do czasu. Pieczarki oczyścić, poszatkować, dodać do mięsa i wymieszać. Zapiekać jeszcze 5 minut. Wyjąć z pieca, dodać jogurt i posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać. Podawać z makaronem, ryżem lub kaszą na sypko.