kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag mąki krupczatki lub tortowej
20 dag masła
W dag cukru pudru
2 żółtka
sól
4 duże pomarańcze
1 kg cukru
tłuszcz do nasmarowania formy
Mąkę przesiać, posiekać z zimnym masłem i cukrem pudrem, dodać żółtko, szczyptę soli i szybko wyrobić ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Rozwałkować na grubość około
1 cm i nadać dowolny kształt: prostokątny, okrągły, w kształcie serca lub trójkąta, pozostawiając kawałek ciasta do przygotowania rantu. Brzeg mazurka posmarować białkiem i obłożyć wałkiem ciasta, uformowanym na kształt koguciego grzebienia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) i piec do chwili, gdy ciasto nabierze złotego koloru. Pomarańcze i cytryny dokładnie wyszorować, zetrzeć skórkę na tarce z małymi otworami. Następnie cytrusy oczyścić z białej skórki, błonek i pestek i przepuścić przez maszynkę albo zmiksować. Dodać cukier i ucierać energicznie do chwili, gdy powstanie jednolita masa może być dość rzadka - nie należy się tym przejmować - w ciągu nocy masa zastygnie. Masę pomarańczową rozsmarować na kruchym spodzie. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej na noc.
25 dag soczewicy, fasoli lub grochu
3 duże ziemniaki
10 orzechów włoskich
h niewielkiej główki białej kapusty
(25 dag) 10 dag ryżu (1 torebka)
3 średnie selery 2 spore cebule
4 jajka
5 dag masła lub margaryny 1 kostka rosołowa o smaku
grzybowym sól
tarta bułka ewentualnie dowolne przyprawy
Soczewicę moczyć kilka godzin (najlepiej całą noc) w wodzie. Następnie odlać wodę, ziarna zalać świeżą wodą i gotować do miękkości. Odcedzić. Orzechy utrzeć lub drobniutko posiekać. Soczewicę przetrzeć, dodać do niej orzechy. Selery i ziemniaki ugotować w mundurkach i obrać. Kapustę ugotować i odcisnąć. Ryż ugoto-
wać w grzybowym rosole z kostki. Cebule jak najdrobniej posiekać i udusić na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Przetartą soczewicę z orzechami przepuścić przez maszynkę razem z ziemniakami, selerami, kapustą i ryżem. Dodać cebulę i żółtka. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy soczewicowej i doprawić do smaku. Naczynie do zapiekania natłuścić i wysypać tartą bułką, włożyć masę i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około godziny. Bardzo smakuje z pikantnym sosem, najlepiej grzybowym lub pomidorowym. Z tej samej masy można także formować niewielkie kotlety lub krokiety i smażyć z dwóch stron na złoty kolor.
40 dag ryżu (4 torebki)
8 parówek
4 strąki kolorowej papryki
3 łyżki oliwy lub oleju
1-2 cebule
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek) sól, mielona ostra papryka lub pieprz
cayenne
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem przyprawy warzywnej, odsączyć i wymieszać z 1 łyżką oliwy. Cebulę pokroić i zeszklić na pozostałym tłuszczu. Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki. Papryki oczyścić, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki, dodać do cebuli razem z parówkami. Dusić na małym ogniu 10 minut, często mieszając. Dodać ryż, wymieszać, doprawić do smaku i zagotować. Obficie posypać posiekaną zieleniną.