kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Kruche ciasto:
25 dag mąki
25 dag cukru
25 dag masła lub margaryny
1 żółtko
1 jajko
otarta skórka z 1 cytryny
Masa orzechowa:
5 białek
25 dag cukru pudru
5 sztuk orzechów włoskich łub garść
orzechów arachidowych 25 dag dżemu (najlepiej malinowego) sól
Mąkę przesiać, posiekać z zimnym masłem i cukrem pudrem, dodać jajko, żółtko, skórkę z cytryny, szczyptę soli i szybko wyrobić ciasto. Uformować kulę, zawinąć folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Orzechy wyłuskać, przepuścić przez maszynkę lub drobniutko posiekać. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli cukru pudru i cukru waniliowego, na koniec dodać mielone orzechy i delikatnie wymieszać. Upieczony spód posmarować dżemem i przykryć orzechową pianką, a następnie zapiec w piekarniku. Gotowy mazurek powinien być jasnozłoty.
6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki (warzywny, drobiowy, grzybowy)
l kalafior łub 1 opakowanie mrożonego kałafiora (50 dag)
h szklanki śmietany (18%)
1/2 szklanki mleka, 1 łyżka mąki
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, lubczyk)
sól, pieprz
ewentualnie 2 ziemniaki
Kalafior dokładnie umyć, usunąć głąb i podzielić na różyczki (kalafior mrożony wystarczy przelać na cedzaku gorącą wodą). Wrzucić do wrzącego rosołu z kostki i gotować do miękkości. Jeśli dodajemy do zupy ziemniaki, należy je obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka razem z rozdrobnionym kalafiorem. Mąkę przesiać i rozprowadzić mlekiem, wymieszać ze śmietaną. Dodać do zupy i wymieszać na niewielkim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Doprawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną.
/ średnia białej główka kapusty
(około 1 kg) 1 porcja mrożonego francuskiego ciasta 15 dag chudego boczku 1-2 cebule 1 łyżeczka kminku 10 dag żółtego sera (gouda, edamski,
kaszkawał itp.) 3 łyżki ołiwv lub dobrego oleju sól
mielona papryka pieprz
Ciasto francuskie rozmrozić według przepisu na opakowaniu. Kapustę oczyścić, usuwając wierzchnie liście, podzielić na cztery części i drobno poszatkować. Zalać gorącą wodą i gotować na dużym ogniu 5 minut. Odcedzić i dobrze odcisnąć. Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobniutko posiekać i razem z boczkiem zeszklić na tłuszczu. Dodać kapustę i dusić na małym ogniu 10 minut, stale mieszając. Dodać kminek, szczyptę mielonej papryki, sól i pieprz - masa powinna być dość pikantna. Ser pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z masą kapuścianą. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną tortow-nicę, formując coś w rodzaju miseczki. Wyłożyć na ciasto masę kapuścianą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 35-40 minut. Taki placek najlepiej podawać pokrojony na kawałki jak pizza, z dodatkiem barszczyku lub zupy grzybowej w filiżankach.