kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag mąki krupczatki
3 żółtka ugotowane na twardo i 1 żółtko
surowe 10 dag masła lub margaryny 10 dag cukru pudru paczka cukru waniliowego
Żółtka ugotowane na twardo przetrzeć przez nylonowe sito i dodać do przesianej mąki. Dodać surowe żółtko, lekko wyrobić i posiekać z zimnym masłem na „kaszę". Dodać cukier puder przesiany z cukrem waniliowym i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Część ciasta odłożyć na zrobienie kantu, a resztę rozwałkować i wyłożyć nim formę do pieczenia. Z pozostawionego ciasta uformować ozdobny rant i posmarować go żółtkiem. Ciasto nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C) i upiec na złoty kolor.
Masa kaj makowa (I):
1 puszka skondensowanego mleka 3 łyżki masła 3 łyżki miodu
1 1/2 szklanki cukru (jeśli mleko jest niesłodzone)
1 cukier łub aromat waniliowy
2 jajka
cukier puder, ewentualnie bakalie lub owoce z kompotu
Wszystkie składniki masy (mleko, cukier, masło, miód, esencję waniliową i 2 żółtka) podgrzewać, stale mieszając, drewnianą łyżką, na niewielkim ogniu (najlepiej na płytce ochronnej) w teflonowym garnuszku, uważając, aby masa nie zawrzała, a jedynie nabrała jednolitej konsystencji.
Lekko ostudzoną masę wylać na podpieczone ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika (150-180°C) na 20 minut. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania (po łyżeczce) cukier puder, wyłożyć na masę i zapiekać jeszcze 5 minut, aby piana nabrała lekko złocistego odcienia. Przybrać dowolnie owocami z kompotu lub bakaliami.
Masa kaj makowa (II):
2 szklanki tłustego mleka
40 dag cukru
cukier lub aromat waniliowy
10 dag margaryny lub masła
ewentualnie 1 łyżka karmelu (dla koloru)
Mleko przelać do płaskiego rondla, dodać cukier i, stale mieszając, gotować na silnym ogniu do chwili, gdy upuszczona na talerzyk kropla masy szybko zastygnie. Dodać tłuszcz i energicznie ucierać, dodając aromat waniliowy i pokruszony karmel. Masę wylać na ostudzony spód (nie trzeba już zapiekać). Dowolnie przybrać.
2 puszki konserwowej fasoli (białej
łub kolorowej) 15 dag wędzonego boczku łub udko
wędzonego kurczaka 25 dag parówek, serdelków lub niezbyt
tłustej kiełbasy 1 puszka pomidorów w zalewie 1 łyżka mąki 1-2 cebule 3-4 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny (cząber, natka
pietruszki, majeranek, tymianek, bazylia) warzywna przyprawa typu vegeta mielona ostra papryka
3 łyżki oliwy, sól
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Wędzonkę pokroić w kostkę, dodać do cebuli, dusić na niewielkim ogniu 5 minut. Dodać odciśnięte i rozgniecione widelcem pomidory z zalewy, dusić na małym ogniu do chwili, gdy sos zgęstnieje. Parówki obrać z osłonek i pokroić w plasterki, dodać do masy pomidorowej razem z fasolką z zalewą, doprawić do smaku - fasolka powinna być pikantna. Gotować na małym ogniu 15 minut. Mąkę rozprowadzić kilkoma łyżkami sosu, dodać do fasolki i zagotować, stale mieszając. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z dodatkiem pieczywa.
1 porcja włoszczyzny
50 dag boczniaków lub dużych pieczarek
1 duża cebula
1-2 łyżki przyprawy do zup w płynie
1 łyżka margaryny łub masła
1 łyżka przesianej mąki
majeranek, mielony imbir
3 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy
3—4 ziarenka pieprzu
sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić, zalać 5 szklankami wody i dodać przekrojoną na połowę cebulę, tłuszcz i przyprawy, doprowadzić do wrzenia na niewielkim ogniu i gotować do miękkości. Następnie odcedzić jarzyny i pokroić w paseczki, włożyć z powrotem do wywaru. Grzyby oczyścić i pokroić w paseczki, dodać do zupy i gotować około 20 minut. Mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach wody, dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje. Zupę należy podawać z dodatkiem pieczywa (najlepiej przyrumienionego w piekarniku lub tosterze) w niewielkich glinianych miseczkach albo bulionówkach-Uwaga! Flaczki powinny być bardzo gęste!