kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag mąki krupczatki
3 żółtka ugotowane na twardo i 1 żółtko
surowe 10 dag masła lub margaryny 10 dag cukru pudru paczka cukru waniliowego
Żółtka ugotowane na twardo przetrzeć przez nylonowe sito i dodać do przesianej mąki. Dodać surowe żółtko, lekko wyrobić i posiekać z zimnym masłem na „kaszę". Dodać cukier puder przesiany z cukrem waniliowym i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Część ciasta odłożyć na zrobienie kantu, a resztę rozwałkować i wyłożyć nim formę do pieczenia. Z pozostawionego ciasta uformować ozdobny rant i posmarować go żółtkiem. Ciasto nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C) i upiec na złoty kolor.
Masa kaj makowa (I):
1 puszka skondensowanego mleka 3 łyżki masła 3 łyżki miodu
1 1/2 szklanki cukru (jeśli mleko jest niesłodzone)
1 cukier łub aromat waniliowy
2 jajka
cukier puder, ewentualnie bakalie lub owoce z kompotu
Wszystkie składniki masy (mleko, cukier, masło, miód, esencję waniliową i 2 żółtka) podgrzewać, stale mieszając, drewnianą łyżką, na niewielkim ogniu (najlepiej na płytce ochronnej) w teflonowym garnuszku, uważając, aby masa nie zawrzała, a jedynie nabrała jednolitej konsystencji.
Lekko ostudzoną masę wylać na podpieczone ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika (150-180°C) na 20 minut. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania (po łyżeczce) cukier puder, wyłożyć na masę i zapiekać jeszcze 5 minut, aby piana nabrała lekko złocistego odcienia. Przybrać dowolnie owocami z kompotu lub bakaliami.
Masa kaj makowa (II):
2 szklanki tłustego mleka
40 dag cukru
cukier lub aromat waniliowy
10 dag margaryny lub masła
ewentualnie 1 łyżka karmelu (dla koloru)
Mleko przelać do płaskiego rondla, dodać cukier i, stale mieszając, gotować na silnym ogniu do chwili, gdy upuszczona na talerzyk kropla masy szybko zastygnie. Dodać tłuszcz i energicznie ucierać, dodając aromat waniliowy i pokruszony karmel. Masę wylać na ostudzony spód (nie trzeba już zapiekać). Dowolnie przybrać.
40-50 dag mięsa drobiowego lub
wieprzowego pokrojonego jak na gulasz
50 dag ziemniaków
2 cebule
1 pęczek młodej marchewki
1 ząbek czosnku
sok z cytryny
oliwa, olej lub margaryna
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, tymianek)
warzywna przyprawa typu vegeta
sól, pieprz
Mięso natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną typu vegeta. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki
przynajmniej na pół godziny. Ziemniaki ugotować w mundurkach, tak aby pozostały jędrne. Lekko ostudzić, obrać i pokroić w dość grube plasterki. Marchewki oczyścić i włożyć na 3 minuty do wrzątku, odcedzić i pokroić na plasterki. Formę do zapiekania natrzeć przeciętym ząbkiem tłuszczu, natłuścić. Cebule pokroić w kostkę lub piórka. Mięso obrumienić na tłuszczu, przełożyć do formy, a na tym samym tłuszczu zeszklić cebule i wyłożyć je na mięso. Na warstwie cebuli ułożyć marchewki i przykryć warstwą ziemniaków. Każdą warstwę posypywać posiekaną zieleniną. Pokropić tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20-30 minut.
1 kurczak
1-2 cebule
1/2 selera korzeniowego lub 2 łodygi selera
naciowego 4 marchewki 10 dag pieczarek 50 dag ziemniaków garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, oregano) rosół z kostki (drobiowy, warzywny,
grzybowy) sok z cytryny
przyprawa warzywna typu vegeta 4 łyżki oliwy lub oleju sól, pieprz
Kurczaka pokroić na części, umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny i odrobiną przyprawy warzywnej. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać kawałki kurczaka i ob-rumienić. Pieczarki poszatkować. Marchewki i seler obrać, pokroić w kostkę i razem z grzybkami dodać do kurczaka, zalać rosołem z kostki tak, aby mięso pozostawało przykryte, i zagotować na małym ogniu. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do kurczaka, uzupełniając, jeśli to potrzeb-
ne, płyn. Dusić na niewielkim ogniu do miękkości. Doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.