kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 szklanka spożywczej pszenicy (dostępna
w sklepach ze zdrową żywnością
i większych sklepach) 1 szklanka mielonego maku 1/2 szklanki miodu 1/2 szklanki cukru pudru 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
łub arachidowych 10 dag płatków migdałowych 10 dag rodzynek 1 kieliszek rumu lub brandy skórka otarta z 1 cytryny 1 łyżka kandyzowanej skórki
pomarańczowej garść grubo posiekanych bakalii
(figi, daktyle) aromat migdałowy
Pszenicę opłukać, zalać zimną, posoloną wodą i gotować do miękkości na niewielkim ogniu (około 40 minut). Odsączyć i ostudzić. Rodzynki umyć i namoczyć w alkoholu. Mielony mak wymieszać lub zmiksować z miodem, cukrem pudrem i skórką cytrynową oraz z kilkoma krop-
lami aromatu migdałowego. Dodać rodzynki wraz z alkoholem, orzechami, skórką i bakaliami. Masę makową wymieszać z ostudzoną pszenicą i przełożyć do salaterki. Można przybrać bitą śmietaną w sprayu. Podawać z kruchymi herbatnikami, najlepiej pieczonymi w domu łamańcami.
50 dag średnich buraków ćwikłowych
6 szklanek rosołu z kostki
1-2 grzybki suszone
1 listek laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
2-3 ziarna pieprzu
1-2 goździki
sok z 1-2 cytryn lub ocet winny
1 łyżka niskoslodzonego dżemu
z czerwonych porzeczek sól, cukier
Buraki wyszorować, zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Lekko ostudzić. Ostudzone buraki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zalać rosołem i dodać przyprawy oraz dżem. Gotować na średnim ogniu 10 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny - barszcz powinien mieć zdecydowany smak. Ostudzić i odstawić w chłodne miejsce, najlepiej na dół lodówki, na 2-3 godziny. Przed podaniem przecedzić i zagotować. Taki barszcz podaje się w filiżankach lub bulionówkach.
Wersja z fasolą
Na Mazowszu barszcz przygotowany wg przepisu podanego obok podaje się ze świeżą, ugotowaną fasolą. Fasolę najlepiej jest namoczyć poprzedniego dnia, wówczas nie gotuje się tak długo. Fasolę gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości Uwaga! Nie wolno jej rozgotować!
/ jajko
1 /i szklanki mleka garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek) szczypta soli
Jajko ubić ze szczyptą soli, mlekiem i posiekaną natką. Przełożyć do foremki lub kokilki i wstawić do rondla z gotującą się wodą lub do brytfanny z wodą. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości kokilki. Gotować (lub piec w nagrzanym piekarniku) do chwili, gdy masa zgęstnieje. Ostudzić i pokroić w drobną kostkę.