kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg karpia pokrojonego na dzwonka
mąka
2 jajka
2-3 łyżki mleka
tarta bułka
sok z 1 cytryny
garść posiekanej natki pietruszki
sól
Sól uprażyć na suchej patelni. Rybę obficie skropić sokiem z cytryny i natrzeć uprażoną solą. Ułożyć w salaterce, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Obtoczyć w mące, maczać w jajkach lekko ubitych z mlekiem i panierować w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor w rozgrzanym tłuszczu. Usmażoną rybę wstawić do ciepłego piekarnika, aby „doszła". Przed podaniem posypać obficie posiekaną natką.
na 1 litr jasnego octu winnego: 3-4 pikantne papryczki 3-4 łyżki ziaren gorczycy 1 łyżka ziarnistego pieprzu 5-6 pędów estragonu 3-4 gałązki rozmarynu
Papryczki rozdrobnić, zioła i przyprawy przełożyć do czystej, wyparzonej butelki, zalać octem, zamknąć i dobrze wymieszać, energicznie potrząsając. Odstawić w ciemne miejsce na 2-3 tygodnie, co kilka dni potrząsając butelką. Następnie przefiltrować, przełożyć do czystej butelki, dodając po gałązce rozmarynu i estragonu do butelki.
20 dag mięsa wędzonego kurczaka
lub wieprzowej wędzonki 5 średnich pietruszek 1-2 cebule
1 niewielki por (tylko biała część) 1 puszka konserwowego groszku 3 kostki rosołowe 3 łyżki masła
garść posiekanej natki pietruszki starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz
grzanki z czerstwej bułki wrocławskiej lub groszek ptysiowy
Pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, por i cebule drobno posiekać, wszystkie jarzynki zeszklić na tłuszczu. Zalać sześcioma szklankami rosołu z kostki lub wody z przyprawą i gotować około 20 minut. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mięso pokroić w kostkę, dodać do zupy razem z groszkiem (z zalewą), doprawić do smaku i raz jeszcze zagotować na małym ogniu, stale mieszając (można podłożyć płytkę ochronną). Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Z bułki przygotować niewielkie grzanki i przyrumienić na złoty kolor w nagrzanym piekarniku. Podać oddzielnie tak, aby każdy sam nakładał je sobie na talerz.