kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
10 dag suszonych grzybów 5 jajek
1 spora cebula 35 dag mąki pszennej tarta bułka
1-2 łyżki margaryny lub oleju sól, pieprz
ewentualnie 1 szklanka białego wytrawnego wina lub piwa
Grzybki dokładnie wymyć, zalać szklanką płynu (woda źródlana, wino lub piwo) i pozostawić na noc. Następnego dnia ugotować (w tym samym płynie). Odcedzić - płyn zachować, np. do przygotowania zupy lub barszczu, a grzyby drobniutko posiekać. Cebulę posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zeszklić na tłuszczu, dodać posiekane grzyby i smażyć, stale mieszając, na niewielkim ogniu 2-3 minuty, aby grzyby nieco odparowały, ostudzić. Dwa jajka ugotować na twardo, ostudzić i drobniutko posiekać. Dodać do masy grzybowej razem z łyżką tartej bułki i surowym jajkiem. Dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać dwa surowe jajka i szczyptę soli, zagnieść elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwad-
raty (o boku 3-5 cm). Maleńkie porcje nadzienia nakładać na sam środek każdego kwadratu i składać po przekątnej, dokładnie sklejać brzegi, formując małe uszka. Gotować w lekko osolonej wodzie - im mniejsze uszka - tym krócej. Jeśli nie mamy suszonych grzybków, możemy zamiast nich wykorzystać surowe pieczarki, uprzednio przesmażone z cebulą.
1 duża bulka wrocławska lub gruba
bagietka 25 dag mięsa z pieczonego kurczaka lub
dowolnej wędliny (mogą być okrawki
rozmaitych wędlin dostępne na wagę
w wielu sklepach)
1 duża cebula 15 dag pieczarek
2 jajka ugotowane na twardo 1 jajko surowe
garść posiekanej zieleniny (szczypiorek, natka pietruszki, oregano, tymianek, rzeżucha)
pieprz lub mielona ostra papryka
3 łyżki oliwy lub oleju sól
Odciąć końcówki bułki i ostrożnie ją wydrążyć, usuwając miękisz. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Mięso oddzielić od kości, pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić, drobno poszat-kować, dodać do cebuli i dusić do miękkości. Dodać mięso i dobrze wymieszać, podgrzewając na małym ogniu. Przepuścić przez maszynkę. Jajka ugotowane na twardo drobniutko posiekać, wymieszać z masą mięsną i posiekaną zieleniną oraz surowym jajkiem, doprawić do smaku. Farszem ściśle napełnić bułkę, zawinąć w płat folii spożywczej i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem pokroić na
kromki jak zwykłą bułkę. Podawać z dodatkiem pikli, keczupu, majonezu lub musztardy.
1 torebka herbatki z kwiatu lipowego
2 szklanki mąki pszennej 2 jajka
1 szklanka cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 porcja przyprawy do pierników
lub po szczypcie tartego cynamonu
i goździków
Lipową herbatkę zalać połową szklanki wrzątku, przykryć i pozostawić na 10 -15 minut. Mąkę przesiać przez sito razem z proszkiem, dodać jajka, cukier, przyprawy i napar lipowy. Dobrze wyrobić na jednolitą masę. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką lub tartą bułką płaskiej formy. Piec około 45 minut.