kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
10 dag suszonych grzybów 5 jajek
1 spora cebula 35 dag mąki pszennej tarta bułka
1-2 łyżki margaryny lub oleju sól, pieprz
ewentualnie 1 szklanka białego wytrawnego wina lub piwa
Grzybki dokładnie wymyć, zalać szklanką płynu (woda źródlana, wino lub piwo) i pozostawić na noc. Następnego dnia ugotować (w tym samym płynie). Odcedzić - płyn zachować, np. do przygotowania zupy lub barszczu, a grzyby drobniutko posiekać. Cebulę posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zeszklić na tłuszczu, dodać posiekane grzyby i smażyć, stale mieszając, na niewielkim ogniu 2-3 minuty, aby grzyby nieco odparowały, ostudzić. Dwa jajka ugotować na twardo, ostudzić i drobniutko posiekać. Dodać do masy grzybowej razem z łyżką tartej bułki i surowym jajkiem. Dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać dwa surowe jajka i szczyptę soli, zagnieść elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwad-
raty (o boku 3-5 cm). Maleńkie porcje nadzienia nakładać na sam środek każdego kwadratu i składać po przekątnej, dokładnie sklejać brzegi, formując małe uszka. Gotować w lekko osolonej wodzie - im mniejsze uszka - tym krócej. Jeśli nie mamy suszonych grzybków, możemy zamiast nich wykorzystać surowe pieczarki, uprzednio przesmażone z cebulą.
50 dag filetów z ryb morskich
25 dag młodej marchewki
1 młody kalafior lub brokuł
1-2 cebule
sok z cytryny
duża garść startego sera (mogą być wiórki
różnych serów dostępne na wagę
w wielu sklepach)
1 szklanka śmietany (12%)
2 jajka, 2 łyżki oliwy lub oleju warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek, oregano) tłuszcz do formy
Filety natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Oczyszczone jarzynki ugotować w osolonej wodzie - powinny pozostać jędrne. Odcedzić i marchewkę pokroić w kostkę, a kalafior podzielić na małe kawałki. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Połowę cebuli wymieszać z jarzynkami i posiekaną zieleniną, przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Przykryć warstwą ryby. Na wierzchu ułożyć pozostałą cebulę. Śmietanę wymieszać z 3/4 sera i jajami, zalać zapiekankę i posypać pozostałym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 45 minut. Podawać najlepiej
z młodymi ziemniakami z wody, obficie posypanymi posiekaną zieleniną lub z pu-ree ziemniaczanym.
2-3 czerwone cebule
10 mrożonych śliwek węgierek
garść solonych orzeszków arachidowych
2-3 łyżki oliwy
duża garść posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Mrożone śliwki rozmrozić na cedzaku, odsączyć i pokroić na paseczki. Orzeszki potłuc wałkiem na stolnicy lub drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z oliwą, doprawić do smaku. Przygotować pół godziny przed podaniem.