kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
10 dag suszonych grzybów 5 jajek
1 spora cebula 35 dag mąki pszennej tarta bułka
1-2 łyżki margaryny lub oleju sól, pieprz
ewentualnie 1 szklanka białego wytrawnego wina lub piwa
Grzybki dokładnie wymyć, zalać szklanką płynu (woda źródlana, wino lub piwo) i pozostawić na noc. Następnego dnia ugotować (w tym samym płynie). Odcedzić - płyn zachować, np. do przygotowania zupy lub barszczu, a grzyby drobniutko posiekać. Cebulę posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zeszklić na tłuszczu, dodać posiekane grzyby i smażyć, stale mieszając, na niewielkim ogniu 2-3 minuty, aby grzyby nieco odparowały, ostudzić. Dwa jajka ugotować na twardo, ostudzić i drobniutko posiekać. Dodać do masy grzybowej razem z łyżką tartej bułki i surowym jajkiem. Dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać dwa surowe jajka i szczyptę soli, zagnieść elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwad-
raty (o boku 3-5 cm). Maleńkie porcje nadzienia nakładać na sam środek każdego kwadratu i składać po przekątnej, dokładnie sklejać brzegi, formując małe uszka. Gotować w lekko osolonej wodzie - im mniejsze uszka - tym krócej. Jeśli nie mamy suszonych grzybków, możemy zamiast nich wykorzystać surowe pieczarki, uprzednio przesmażone z cebulą.
50 dag bobu
3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
słonecznikowego sok z 1/2 cytryny 2-3 ugotowane żółtka garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, mięta) 2 ząbki czosnku sól, cukier, pieprz
Bób ugotować w nieosolonej wodzie - posolić dopiero wtedy, gdy zacznie mięknąć. Odcedzić, przelać zimną wodą, zostawić na cedzaku. Czosnek drobniutko
posiekać. Żółtka utrzeć na krem z dodatkiem oliwy i soku z cytryny, doprawić do smaku. Bób przełożyć do salaterki, wymieszać z czosnkiem, zieleniną i sosem jajecznym. Podawać z dodatkiem pieczywa (mogą być grzanki).
1 szklanka (10 dag) kaszy gryczanej lub jęczmiennej
1 kostka rosołowa (grzybowa, warzywna, drobiowa lub ziołowa)
25 dag gotowanego lub pieczonego kurczaka
2 jajka
1-2 ugotowane marchewki
1 ugotowana pietruszka
1 cebula
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek, lubczyk) 1-2 łyżki oliwy lub oleju tarta bułka tłuszcz do smażenia sól, pieprz
Kaszę ugotować na sypko w wodzie z kostką rosołową. Cebule drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu. Kaszę, mięso i jarzynki oraz cebulę przepuścić razem przez maszynkę. Wymieszać z jajkami i posiekaną zieleniną. Formować niewielkie kotleciki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na
złoty kolor z obu stron. Podawać najlepiej z ziemniakami puree lub smażonymi.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso proteiną sojową, uprzednio zalaną gorącym rosołem z kostki i po napęcznieniu odciśniętą.