kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag solonych filetów śledziowych
- matiasów 3 średnie cebule 3 średnie buraki 3 średnie marchewki
3 duże ziemniaki
4 jajka
sok z ]/i cytiyny
posiekana zielenina (natka pietruszki,
koperek) 1 większy słoik majonezu sól, pieprz
Jeśli używamy tradycyjnych solonych śledzi należy je uprzednio wymoczyć, najlepiej w mleku. Jeśli korzystamy z coraz popularniejszych matiasów - wystarczy tylko wyjąć je z opakowania. Jajka ugotować na twardo. Marchewkę, buraki i ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. Na dnie szklanej, dość wysokiej salaterki lub zwyczajnej tortownicy układać warstwami poszczególne składniki, a każdą kolejną warstwę lekko posolić
i polać majonezem. Najpierw ułożyć warstwę pokrojonych w kostkę śledzi, skropić sokiem z cytryny i posypać posiekaną zieleniną. Posypać drobno posiekanymi lub startymi na tarce jarzynowej cebulami. Posypać drobno posiekanymi dwoma jajkami. Rozłożyć warstwę startej na jarzynowej tarce marchewki. Posypać utartymi na tarce z bardzo grubymi otworami ziemniakami, posypać posiekaną natką. Rozłożyć warstwę utartych buraków polanych sokiem cytrynowym i kolejne dwa posiekane jajka. Posypać posiekaną zieleniną i z wierzchu polać jeszcze majonezem. Sałatka powinna wyglądać jak tort - można przybrać ją zielonymi łodyżkami natki pietruszki czy cząstkami jajek. Przed podaniem „śledzia pod pierzyną" należy wstawić do lodówki na najwyższą półkę - przynajmniej na cztery godziny. Podawać sałatkę podzieloną na porcje niczym tort, a najwygodniej posługiwać się przy tym łopatką do tortu.
3-4 średnie marchewki 10-15 dag białej rzodkwi garść pestek słonecznika 2-3 łyżki oliwy sok z cytryny sól
Marchewkę i rzodkiew obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni i drobno posiekać. Marchewkę, rzodkiew i pestki słonecznika zmiksować z oliwą, doprawić do smaku.
15 dag boczku lub tłustej szynki
6 szklanek rosołu z kostki
1 szklanka kaszy gryczanej
1 porcja włoszczyzny
3-4 duże ziemniaki
garść posiekanej zieleniny (koperek,
natka pietruszki, tymianek) sól
Kaszę wypłukać pod bieżącą wodą. Włoszczyznę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko poszatkować. Boczek pokroić w kostkę, dodać rozdrobnioną włoszczyznę, zalać gorącym rosołem, wrzucić kaszę i gotować 30 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Skontrolować smak i ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.