kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag matiasów solonych 5-6 łyżek mleka 5 łyżek oliwy z oliwek 2 duże cebule
Cebulkę posiekać drobno. Filety ze śledzi wymoczyć w mleku przez godzinę. Opłukać, osuszyć, włożyć do słoika warstwami na przemian z cebulą. Zalać śledzie oliwą. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
60 dag mięsa z piersi indyka lub kurczaka
80 dag małych białych pieczarek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
2 szklanki śmietany kremówki
2 jajka
2 kieliszki brandy
1 łyżka oliwy lub dobrego oleju
słoneczn ikowego sok z 1 cytryny 1 łyżka margaryny lub masła starta gałka muszkatołowa sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) i kilka gałązek do
przybrania tłuszcz do formy ewentualnie 1 łyżeczka przyprawy do
kurczaka
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso przepuścić przez maszynkę, wymieszać (lub jeszcze lepiej zmiksować) razem z cebulą, czosnkiem, posiekaną zieleniną, śmietaną i jajkami. Doprawić do smaku solą, pieprzem, tartą gałką i sokiem z cytryny, ewentualnie kupną przyprawą do kurczaka - masa powinna być pikantna. Pieczarki dokładnie oczyścić i osuszyć. Większe pokroić na połowy, mniejsze pozostawić w całości. Skropić obficie sokiem z cytryny, dobrze wymieszać i odstawić na 20 minut. Następnie udusić na margarynie, ostudzić i połączyć z masą mięsną. Masę mięsną przełożyć do natłuszczonej keksowej foremki, przykryć folią aluminiową i włożyć do większej formy napełnionej wodą, tak aby sięgała ona do 3/4 wysokości foremki z pa-
ztetem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160-180°C) na około półtorej go-
dziny (sprawdzać czy gotowe za pomocą
wykałaczki, podobnie jak robi się to w przypadku ciasta, patyczek zanurzony w pasztecie po wyjęciu powinien być suchy). Ostudzić i podawać na zimno z dodatkiem pieczywa i marynowanych ogórków lub grzybków.
75 dag śłiwek
5 jajek
1 1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
1 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
cukier puder do posypania
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie połączyć z przesianą mąką. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy. Śliwki wydrylo-wać i podzielić na połówki, ułożyć na cieście. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na ok. 40 minut - ciasto powinno nabrać złotego koloru i lekko odchodzić od brzegów tortownicy. Posypać cukrem pudrem.