kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag jagód jałowca
suszona skórka skrojona z 1/2 cytryny
10 dag cukru
1 ł wódki czystej (45%)
0,1 l spirytusu (90%)
0,1 l przegotowanej źródlanej wody
Jagody jałowca potłuc w moździerzu lub zawinąć w czystą szmatkę i potłuc młotkiem), wsypać do czystego gąsiorka. Dodać skórkę z cytryny, zalać wódką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 tydzień. Z cukru i wody przygotować syrop i do jeszcze ciepłego dodać spirytus. Wymieszać. Wódkę znad jałowca przefiltrować przez papierowy filtr do kawy, dodać do syropu i wymieszać. Odstawić na 24 godziny, a następnie rozlać do butelek. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu co najmniej przez pół roku.
30 dag wątróbki cielęcej
5 łyżek mleka
1 łyżka mąki
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz
Wątróbkę opłukać, osaczyć i zdjąć błonę. Namoczyć w mleku ok. godziny. Cebule pokroić w piórka, zeszklić. Zdjąć z patelni. Wątróbkę oprószyć pieprzem i mąką. Smażyć wątróbkę w całości lub pokrojoną na porcje na silnie rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec smażenia włożyć masło i cebulę. Chwilę smażyć. Na zakończenie smażenia oprószyć wątróbkę solą.
Przygotować cepeliny według przepisu wyżej.
Nadzienie:
40 dag białego sera
1 jajko
1 łyżeczka masła lub margaryny
sól
łyżka posiekanej mięty lub estragonu
Ser przetrzeć przez sito lub zmielić w maszynce. Wbić jajko, dodać utarte na śmietanę masło, posiekaną miętę, dobrze wymieszać i posolić do smaku. Nabierać łyżką porcje ziemniaczanej masy, rozpłaszczać, nakładać łyżką porcje nadzienia. Formować cepeliny o wrzecionowatym kształcie. Wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotować 12 minut.
CEPELINY Z JABŁKIEM
Przygotować cepeliny według przepisu wyżej.
Nadzienie:
3 duże jabłka
cukier, szczypta cynamonu
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych otworach, posypać cukrem i doprawić cynamonem, jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodać trochę tartej bułki, Nabierać łyżką porcje ziemniaczanej masy, rozpłaszczać, nakładać łyżką porcje nadzie-nia. Formować cepeliny o wrzecionowatym kształcie. Wrzucać na wrzącą, lekko osolo-ną wodę i gotować 12 minut. Te cepeliny Powinny być mniejsze i mieć kształt kulek. Podaje się je ze śmietaną.