kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 / spirytusu (90%)
2 szklanki przegotowanej źródlanej wody
50 dag cukru
1 - 1/2 kg dojrzałych deserowych jabłek
(najlepsze są kasztele) 1 łyżeczka anyżku
Jabłka dokładnie umyć i nieobrane pokroić w kostkę, wymieszać z anyżkiem i przełożyć do dużego wyparzonego uprzednio słoja. Zalać spirytusem i dokładnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na dwa tygodnie, a następnie zlać płyn i przefiltrować przez kilkakrotnie złożoną czystą gazę lub papierowy filtr do kawy. Z wody i cukru przygotować gęsty syrop, wymieszać z nalewką i rozlać do butelek. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Ten likier zyskuje na smaku z upływem czasu.
75 dag boczniaków lub pieczarek 1 duża lub 2 mniejsze cebule 1/2 szklanki śmietany garść startego żółtego sera (parmezan,
oscypek) sok z cytryny
warzywna przyprawa typu yegeta tarta bułka sól> pieprz 2-3 łyżki margaryny tłuszcz do smażenia
Grzyby oczyścić, opłukać, większe po- kroić, mniejsze pozostawić w całości, skropić sokiem z cytryny. Cebulę zeszklić
na tłuszczu, dodać grzyby, oprószyć przy-Prawą warzywną i podlać 2-3 łyżkami wo-
dy. Gdy sos wyparuje, a grzyby zmiękną, wymieszać z posiekaną zieleniną i przeło-
żyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania lub ułożyć w kokil-kach. Zalać śmietaną, posypać startym serem zmieszanym z tartą bułką i posypać wiórkami zimnego tłuszczu. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i zapiec na złoty kolor. Podawać z pieczonymi frytkami lub pieczywem.
50 dag selera korzeniowego
2 szklanki soku pomidorowego
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) 1 ząbek czosnku sok z cytryny cukier sól
Selery umyć, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, skrapiając od razu sokiem z cytryny. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Seler wymieszać lub zmiksować z sokiem pomidorowym, czosnkiem i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Można też z se-
lera wycisnąć sok w sokowirówce - wtedy płyn należy rozcieńczyć szklanką przegotowanej, najlepiej źródlanej, wody.