kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag świeżych ogórków
6 szkłanek esencjonalnego rosołu
z kostki 1 cebula
1 duża główka sałaty duża garść szczawiu duża garść mieszanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, koperek,
szczypiorek, tymianek, oregano,
mięta, melisa, majeranek) 1 łyżeczka pszennej mąki 1/2 szklanki śmietany 1 łyżka margaryny łub masła sól, pieprz ewentualnie 1-2 żółtka
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Ogórki obrać, usunąć nasiona i cienko poszatkować. Dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do miękkości. Szczaw oczyścić i drobno posiekać, sałatę pokroić w paseczki, dodać do ogórków razem z posiekaną zieleniną i dusić 2-3 minuty, stale mieszając. Zalać gorącym rosołem i zagotować. Śmietanę lekko ubić z przesiana mąką, rozprowadzić kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy i ostrożnie wlać do garnka, uważając, aby śmietana się nie ścięła. Podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając i nie dopuszczając do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Gotową zupę można także zaciągnąć 1-2 żółtkami.
Ciasto:
1 kg mąki
2 szklanki mleka 15 dag drożdży
25 dag (1 kostka margaryny) lub masła
1 szklanka cukru
10 żółtek (z białek można przygotować
bezy) 1 szklanka cukru sól
1 całe jajko do posmarowania cukier puder do posypania Nadzienie: 50 dag jagód 1 szklanka cukru pudru 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Drożdże pokruszyć i wymieszać z łyżeczką cukru i 2 łyżeczkami mąki w szklance ciepłego mleka, zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Żółtka ubić z cukrem i szczyptą soli, najlepiej na parze. Dodać mąkę, resztę mleka (powinno być ciepłe), roztopiony i lekko ostudzony tłuszcz oraz podrośnięte drożdże. Wyrabiać bardzo mocno (najlepiej mikserem), aż pojawią się pęcherzyki. Przykryć lnianą ście-reczką i postawić w ciepłym miejscu. Poczekać, aż ciasto podwoi objętość. Przygotować nadzienie: jagody przebrać, wymie-
szać z cukrem i mąką ziemniaczaną. Z wyrośniętego ciasta natłuszczonymi rękami formować małe bułeczki, robić w nich wgłębienie i nadziewać podobnie jak pączki. Układać na czystej ściereczce w ciepłym miejscu, poczekać aż znowu urosną, a następnie układać na wyłożonej folią aluminiową blasze, smarować rozmąconym jajkiem, piec w dość gorącym piekarniku (uwaga: łatwo się przypalają!).
40 dag białego sera 1 żółtko
1 łyżka bułki tartej sól, kminek tłuszcz do smażenia
Ser pokroić w plastry. Obtaczać w bułce i w żółtku. Obsypać solą i kminkiem. Smażyć z obu stron do zrumienienia. Podawać z keczupem.
Kluchy, kluseczki i pierożki
KŁADZIONE KLUSKI ZAŚCIANKOWE
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki masła lub margaryny 1 szklanka mleka
sól
Tłuszcz o temperaturze pokojowej utrzeć na krem, a następnie na przemian dodawać po jednym jajku i po łyżce mleko i mąkę oraz szczyptę soli. Wyrabiać do chwili, gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski. Łyżką maczaną w gorącej wodzie nabierać porcje ciasta i kłaść na wrzącą osoloną wodę (można do niej dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej). Gotować średnio 7-10 minut. Odcedzić i dobrze osaczyć.