kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag selera korzeniowego
2 szklanki soku pomidorowego
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) 1 ząbek czosnku sok z cytryny cukier sól
Selery umyć, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, skrapiając od razu sokiem z cytryny. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Seler wymieszać lub zmiksować z sokiem pomidorowym, czosnkiem i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Można też z se-
lera wycisnąć sok w sokowirówce - wtedy płyn należy rozcieńczyć szklanką przegotowanej, najlepiej źródlanej, wody.
50 dag ziemniaków
2 duże pory (tylko białe części)
2 spore łodygi selera naciowego
1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag)
lub 1 szklanka przecieru
pomidorowego 5 szklanek rosołu z kostki łub wody
z dodatkiem przyprawy do zup typu
vegeta 1 listek laurowy 1/3 szklanki śmietany
garść posiekanej świeżej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, oregano, majeranek)
2 łyżki ołiwy albo margaryny
sól, pieprz
Pory i łodygi selera dokładnie oczyścić i drobno pokroić, zeszklić na tłuszczu. Pomidory w zalewie rozgnieść widelcem i dodać do jarzynek razem z listkiem laurowym, dusić około 10 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do jarzynek i zalać rosołem z kostki. Gotować do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować, skontrolować smak, ewentualnie doprawić. Przed podaniem wymieszać ze śmietaną i posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z groszkiem ptysiowym lub z grzankami z wczorajszej bagietki albo z pieczywa razowego.
1 1/4 kg mięsa z indyka lub kurczaka,
pokrojonego jak na gulasz 1/2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki 1/2 szkłanki wytrawnego wina (jeśli nie
mamy wina, możemy wziąć więcej
rosołu z kostki) 20 dag mieszanych suszonych owoców
(morele, rodzynki, śliwki, gruszki,
jabłka) 1 pikantna papryczka sok z cytryny 1/2 cytryny 5 dag wyłuskanych i posiekanych orzeszków
ziemnych (niesolonych) 1 łyżka mąki sól, pieprz suszony rozmaryn 3 łyżki margaryny lub oleju 40 dag ryżu (4 torebki) 1 łyżka margaryny lub masła ewentualnie szczypta kurkumy
Mięso natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem i rozmarynem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Kawałki mięsa obtoczyć w mące. W płaskim rondlu roztopić tłuszcz, obsmażyć mięso na złoty kolor. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i dolać wino. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, dolać rosół z kostki. Suszone owoce umyć, dodać do mięsa razem z pokruszoną papryczka, doprawić solą i pieprzem. Cytrynę wyparzyć i pokroić na dość grube półplasterki,
dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut, od czasu do czasu mieszając. Na kilka minut przed zakończeniem duszenia dodać posiekane orzeszki i wymieszać. W międzyczasie ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie (można dodać szczyptę kurkumy - nada to ryżowi piękny złocisty kolor i szlachetny smak). Dobrze odsączyć i wymieszać z łyżką masła. Na półmisku uformować z ryżu koronę, wewnątrz ułożyć mięso i przybrać duszonymi owocami.