kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag śliwek
15 dag cukru
cukier waniliowy
sok i skórka skrojona z 1 cytryny
cynamon
3-4 goździki
Cztery szklanki wody zagotować z cukrem, cukrem waniliowym, sokiem i skórką z cytryny oraz goździkami i cynamonem. Śliwki wydrylować, usunąć pestki i przekroić na połówki. Włożyć do wrzącego syropu i gotować do miękkości. Ostudzić.
l-1 1/4 kg karpia
1 włoszczyzna
2 Ustki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 kostki rosołowe
3 łyżki żelatyny
1 łyżka octu (3%)
2 białka sól
Karpia sprawić, pokroić na porcje. Z rybiej głowy, włoszczyzny, przypraw ugotować wywar, na koniec posolić. Do przecedzonego, ostudzonego wywaru włożyć kawałki karpia. Gotować powoli około
30 minut, uważając, aby nie rozgotować ryby. Wyjąć, wybrać większe ości, ułożyć na półmisku. Namoczyć żelatynę w wodzie. Zimny wywar wlać do naczynia, dodać ocet, białka, rozpuszczoną żelatynę, ubić mocno. Zagotować, odstawić na bok, aby galaretka się sklarowała. Przecedzić przez gęste sito lub płótno. Zalać rybę na półmisku.
75 dag włoskiej kapusty
1 cebula (najlepiej czerwona)
3 łyżki masła
10 dag ryżu (1 torebka)
3 jajka
grzybowy rosół z kostki
sół, pieprz
Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki, ostudzić. Kapustę i cebulę oczyścić i drobno poszatkować. Zalać
niecałą szklanką rosołu z kostki, dodać dwie łyżki masła i dusić bez przykrycia do miękkości - powinna powstać jednolita, gęsta masa. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ryż wymieszać z żółtkami i masą kapuścianą. Doprawić do smaku. Jeśli masa byłaby zbyt rzadka - dodać tartą bułkę. Na koniec włożyć pianę z białek i delikatnie wymieszać. Z masy formować wałek i zawijać szczelnie w folię aluminiową - jak cukierek. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku (około 200 °C) około 45 minut. Kroić na porcje i podawać ze smażonymi pieczarkami lub z sosem grzybowym.