kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg kiszonej kapusty
5 dag suszonych grzybów lub 10 dag
pieczarek 3-4 łyżki masła
2 cebule sól, pieprz
Przygotować ciasto zgodnie z przepisem na drożdżowy pieróg (s. 453). Przygotować nadzienie: grzyby namoczyć na noc w przegotowanej wodzie, a następnego dnia odcisnąć i pokroić w cienkie paseczki (wywar zachować). Kapustę przepłukać i dobrze odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać grzyby i kapustę i dusić na niewielkim ogniu, często mieszając, ewentualnie dodając wywar z suszonych grzybów. Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować w prostokąt, posmarować grubo farszem i zwinąć w wałek. Na końcu powinno pozostać ok. 5 cm ciasta - inaczej pieróg podczas pieczenia się rozejdzie. Pozostawić do wyrośnięcia, następnie posmarować rozbełtanym żółtkiem lub osłodzonym mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.
1 puszka słodzonego mleka
skondensowanego
2 galaretki
Galaretki rozpuścić w połowie wody przewidzianej przepisem (dwie zamiast czterech szklanek wody). Tężejącą galaretkę należy ubić na pianę ze schłodzonym mlekiem i włożyć do lodówki pod zamrażalnik przynajmniej na 2-3 godziny.
6 kromek wczorajszego razowca na miodzie 4 szklanki esencjonałnego rosołu z kostki
(drobiowy, warzywny) 2 szklanki ciemnego piwa 2 szklanki cukru pudru skórka otarta z połowy cytryny szczypta startej gałki muszkatołowej szczypta mielonego cynamonu ewentualnie szczypta mielonych goździków
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
O osół gotować 10 minut z przyprawami i piwem. Dodać pokruszony chleb i dobrze wymieszać. Podawać naj lepiej w małych
glinianych miseczkach albo bulionówkach. Oddzielnie w sosjerce należy podać śmietanę.