kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
50 dag mąki
1 jajko
5 dag drożdży
mleko
1 łyżka margaryny łub masła
sól, cukier
starta gałka muszkatołowa
35 dag mielonej szynki lub kiełbasy
szynkowej 1 plasterek wędzonego boczku garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia,
rzeżucha) 1 łyżka oliwy lub oleju
Do mąki dodać roztarte z łyżeczką cukru drożdże, całe jajko, masło, tartą gałkę i tyle ciepłego mleka, aby wyrobione ciasto
było dość gęste, a zarazem pulchne. Bardzo dobrze wyrobić, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Szynkę pokroić w drobną kostkę, (kiełbasę drobniutko posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa). Boczek pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu, wymieszać z szynką i posiekaną zieleniną. Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować w prostokąt, posmarować grubo farszem i zwinąć w wałek. Na końcu powinno pozostać ok. 5 cm ciasta - inaczej pieróg podczas pieczenia się rozejdzie. Pozostawić jeszcze na trochę do wyrośnięcia, następnie posmarować rozbełta-nym żółtkiem lub osłodzonym mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.
1 kg filetów z piersi kurczaka
2-3 kromki czerstwego chleba (może być razowy)
2 fyżki mąki sól, pieprz
mielona ostra papryka lub pieprz
cayenne sok z 1/2 cytryny tłuszcz do smażenia 40 dag ryżu (4 torebki) 1-2 listki laurowe
1 łyżeczka margaryny lub masła garść posiekanej zieleniny (natka
Pletruszki, szczypiorek, bazylia, oregano)
Mięso umyć, osuszyć, lekko rozbić i natrzeć sokiem z cytryny oraz solą i papryką, odstawić na 15 minut. Z kromek chleba wybrać miąższ, dobrze rozdrobnić. Jajka lekko ubić ze szczyptą soli. Filety panierować najpierw w przesianej mące, następnie jajkach i wreszcie w kruszynkach chleba. Smażyć na tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie z dodatkiem listków laurowych, dobrze odcedzić i wymieszać z łyżeczką tłuszczu. Obficie posypać posiekaną zieleniną.
4 filety z piersi indyka lub kurczaka
(około 50 dag) 10 dag kaszy gryczanej (1 torebka) 1-2 cebule
1 kostka rosołowa (grzybowa, warzywna, drobiowa, ziołowa)
10 dag gotowanej szynki (może być drobiowa)
2 żółtka
2 łyżki mąki
Vi szklanki gęstej śmietany
3 łyżki margaryny sok z 1/2 cytryny
garść posiekanej natki pietruszki 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka mielonego estragonu sól, pieprz
Filety lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i estrago-nem, odstawić na pół godziny. Kaszę ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej, dobrze odsączyć. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na łyżce tłuszczu, dodać kaszę i dobrze wymieszać. Szynkę pokroić w cienkie paseczki, dodać do kaszy razem z żółtkami i posiekaną natką, wymieszać na jednolitą masę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz rozłożyć na filetach i zwinąć w ruloniki, związać czystą grubą nitką bawełnianą lub lnianą. Obtaczać w przesianej mące i obsmażyć na złoty kolor na reszcie tłuszczu. Podlać wodą, przykryć i dusić na małym
ogniu około godziny. Śmietanę lekko ubić z koncentratem, doprawić i dodać do mięsa, kiedy będzie miękkie. Podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia. Najlepiej podawać z ziemniakami tłuczonymi lub puree.