kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
50 dag mąki
1 jajko
5 dag drożdży
mleko
1 łyżka margaryny łub masła
sól, cukier
starta gałka muszkatołowa
35 dag mielonej szynki lub kiełbasy
szynkowej 1 plasterek wędzonego boczku garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia,
rzeżucha) 1 łyżka oliwy lub oleju
Do mąki dodać roztarte z łyżeczką cukru drożdże, całe jajko, masło, tartą gałkę i tyle ciepłego mleka, aby wyrobione ciasto
było dość gęste, a zarazem pulchne. Bardzo dobrze wyrobić, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Szynkę pokroić w drobną kostkę, (kiełbasę drobniutko posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa). Boczek pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu, wymieszać z szynką i posiekaną zieleniną. Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować w prostokąt, posmarować grubo farszem i zwinąć w wałek. Na końcu powinno pozostać ok. 5 cm ciasta - inaczej pieróg podczas pieczenia się rozejdzie. Pozostawić jeszcze na trochę do wyrośnięcia, następnie posmarować rozbełta-nym żółtkiem lub osłodzonym mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.
7-7,2 kg mięsa z piersi indyka
25 dag dowolnych suszonych owoców
(najlepiej mieszanych) 2 łyżki oliwy lub oleju 2 łyżki zimnej margaryny 1 1/2 szklanki półsłodkiego wina 1/2 szklanki octu winnego 1 porcja włoszczyzny bez kapusty sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Włoszczyznę zetrzeć na tarce (pory drobno poszatkować), dodać ocet z połową wina, sól, pieprz i szczyptę przyprawy warzywnej. Mięso natrzeć marynatą, zawinąć w płat folii spożywczej i włożyć do lodówki na 3-4 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Owoce umyć, pokroić, zalać pozostałym winem i dodać tyle wody, aby owoce pozostawały przykryte. Odstawić do na-pęcznienia, najlepiej na całą noc, a następnie pokroić w paseczki. Mięso naciąć, tworząc obszerną kieszeń i napełnić owocami. Zawinąć tak, aby nadzienie pozostawało wewnątrz, ewentualnie związać bawełnianą lub lnianą nitką. Obrumienić na oleju. Mięso przełożyć do brytfanny (najlepiej wyposażonej w ruszt), polać kilkoma łyżkami płynu z marynaty i posypać wiórkami zim-nej margaryny. Wstawić do nagrzanego Piekarnika (200°C) na około 60 minut i piec, polewając winem, a następnie two-
1 filet solonego śledzia (może być
korzenny) 3 ugotowane w mundurkach spore ziemniaki
2 jajka ugotowane na twardo 1 kwaśne jabłko
1 kiszony ogórek
2 łyżki musztardy
5 łyżek oliwy lub oleju słonecznikowego
3 łyżki octu winnego sól, pieprz
Rybę podzielić na małe kawałki, jeśli trzeba, usunąć ości. Pozostałe składniki pokroić w niewielką kostkę. Oliwę, ocet i musztardę wymieszać - wszystkie składniki włożyć do środka i intensywnie potrząsać, aż powstanie jednolity sos. Doprawić sałatkę i przed podaniem wstawić ją na kilka godzin do lodówki.