kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 wędzone udka kurczaka 30 dag kiszonych ogórków 1 porcja włoszczyzny z kapustą 1/2 opakowania mrożonego kałafiora (lub 1/2 świeżego kalafiora)
1/2 opakowania mrożonej fasolki
szparagowej 2 łyżki margaryny lub masła 5 szklanek esencjonalnego rosołu
(może być z kostki łub wody
z dodatkiem warzywnej przyprawy
typu vegeta) sól garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek)
Włoszczyznę oczyścić i drobno poszat-kować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zeszklić na 1 łyżce tłuszczu. Zalać gorącym rosołem, wrzucić wędzone udka i zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy razem z kalafiorem i fasolką, gotować do miękkości. Wyjąć udka, oddzielić mięso od kości i pokroić w niewielką kostkę. Ogórki obrać i pokroić w talarki, udusić na pozostałym tłuszczu. Dodać do zupy z pokrojonym mięsem, ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
4 kubeczki gęstego naturalnego
jogurtu garść posiekanych orzechów
włoskich 4 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) sól, pieprz
Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Jogurt zmiksować z orzechami i czosnkiem, doprawić do smaku i posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej w fajansowych kubkach lub w glinianych albo ceramicznych miseczkach. Dobrym dodatkiem jest ciemne pieczywo.
1 kg białej fasoli
duża porcja włoszczyzny z kapustą
włoską 1/4 wędzonego kurczaka lub 15 dag
boczku 8 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki 50 dag ziemniaków kilka niedużych cukinii 50 dag białej kapusty duży, czerstwy bochenek
2 duże cebule
duża garść posiekanej zieleniny - może być mieszana (rozmaryn, natka selera, natka pietruszki, szczypiorek, cząber, tymianek, majeranek) lub 1 łyżeczka suszonych ziół prowansałskich albo majeranku czy tymianku
3 łyżki oliwy
Dzień wcześniej fasolę zalać gotowaną wodą i zostawić na noc. Wędzonkę pokroić w kostkę i podsmażyć w kilku łyżkach oliwy na małym ogniu, następnie dodać również drobno posiekane lub starte na tarce o dużych oczkach cebulę, marchew, seler, pietruszkę oraz natkę i ewentualnie trochę świeżego rozmarynu. Wszystko dusić, aż stanie się przezroczyste i nabierze jasnozłotego koloru. Dodać pozostałe jarzyny pokrojone w drobną kostkę
i drobno poszatkowaną kapustę, a gdy warzywa lekko zwiędną, zalać rosołem. Oddzielnie ugotować fasolę (połowę można przetrzeć przez sito) i dodać do ugotowanej zupy, która powinna mieć bardzo gęstą konsystencję (w rodzaju bigosu). Należy gotować na niewielkim ogniu około 2 godzin, doprawić solą i pieprzem. Chleb na chwilę włożyć do nagrzanego piekarnika, aby się lekko przyrumienił, i ciepły ułożyć na talerzach, a następnie zalać gorącą zupą. Zupa ta, podobnie jak bigos, im więcej razy jest odgrzewana, tym jest smaczniejsza.