kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
1 1/2 szklanki przesianej mąki pszennej 10 dag margaryny 1 żółtko
1 jajko sól
tarta gałka muszkatołowa
Nadzienie:
3 młode cukinie
2 strąki kolorowej papryki
20 dag żółtego sera (mogą być okrawki rozmaitych serów dostępne na wagę w wielu sklepach)
1 szklanka naturalnego jogurtu
3 jajka
1 łodyga selera naciowego garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek) warzywna przyprawa typu vegeta mielona papryka, sól tłuszcz do nasmarowania formy
Szybko zagnieść kruche ciasto z przesianej mąki, jajka, żółtka, masła, szczypty soli i gałki muszkatołowej oraz 5 łyżek lodowatej wody. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Po upływie tego czasu rozwałkować i wyłożyć ciastem płaską blachę, formując dwucenty-metrowy rant. Nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 10-15 minut - do chwili, gdy ciasto nabierze słomkowego koloru. Cukinie obrać i pokroić na plasterki, papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Łodygę selera drobno poszatkować. Ciasto posypać połową sera, rozłożyć na nim seler, cukinie i paprykę.
Oprószyć przyprawą warzywną, resztą tartego sera i posiekaną zieleniną. Jogurt ubić z jajkami, doprawić do smaku solą i papryką, zalać jarzynki. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na godzinę.
/ kurczak (ok. 1 kg)
2 główki czosnku
2 łyżki ziół prowansalskich
po 1-2 gałązki świeżego rozmarynu,
szałwii i tymianku sok z cytryny
1/2 szklanki oliwy lub dobrego oleju sól, pieprz
Kurczaka umyć i osuszyć. Natrzeć (wewnątrz i z zewnątrz) sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Do środka włożyć gałązki ziół. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać i wymieszać z połową oliwy. Na dno brytfanny wlać resztę oliwy, ułożyć kurczaka i posmarować go masą czosnkową. Przykryć w miarę szczelnie folią aluminiową lub włożyć w rękaw foliowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 60 minut. Podawać najlepiej z dodatkiem pieczonych ziemniaków z ziołami lub frytek. Smakuje także na zimno.
6 sporych suszonych grzybków 5 łyżek kaszy perłowej 2 cebule 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 3/4 szkłanki gotowanego zimnego
mleka Posiekana natka pietruszki
lub koperek sól, pieprz
Grzyby dzień wcześniej zalać przegoto-waną, najlepiej źródlaną wodą, gdy na-Pęcznieją pokroić w cieniutkie paseczki.
Do rondelka włożyć grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, i kaszę. Dodać łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, zalać dwoma litrami wody - gotować na małym ogniu mniej więcej godzinę. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu, dodać do zupy i dalej gotować około 20 minut. Przesianą mąkę wymieszać z 2-3 łyżkami mleka, dobrze wymieszać aby nie porobiły się kluchy, wlać pozostałe mleko, raz jeszcze wymieszać i wlać do zupy. Gotować 15 minut na małym ogniu, stale mieszając. Przed podaniem obficie posypać posiekaną natką lub koperkiem.