kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 porcje kremowego topionego sera
10 dag posiekanych orzechów włoskich
Pieprz
odrobina posiekanej natki pietruszki
Serki utrzeć na kremową masę, dodać drobniutko posiekane orzechy oraz zieleninę, doprawić do smaku. Smarować kromki pumpernikla lub grahama.
5-6 ziemniaków
10 dag mięsa z pieczonego kurczaka
lub indyka albo wędliny 1 duża cebula
1 czerstwa bułka lub kawałek bagietki tarta bułka masło lub margaryna mleko sól, pieprz ząbek czosnku garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, rozmaryn)
Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce masła. Bułkę namoczyć w mleku, gdy napęcznieje, odcisnąć i rozdrobnić. Mięso pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Formę do zapiekania przetrzeć przeciętym na pół ząbkiem czosnku, natłuścić i wysypać tartą bułką. Przełożyć ciasto i posypać wiórkami zimnego masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) i zapiekać do zrumienienia. Podawać z jogurtem lub kefirem.
Ciasto I (klasyczne):
3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oliwy lub oleju 1/4 szklanki ciepłej wody sól, olej lub stopione masło
do posmarowania ciasta
Mąkę przesiać z solą do sporej miski. Zrobić dołek, wlać jajka ubite z wodą i olejem, wyrobić na jednolite ciasto (najlepiej mikserem), tak aby na powierzchni ciasta ukazały się pęcherzyki. Przełożyć na stolnicę wysypaną mąką, przykryć ogrzaną miską i pozostawić na około 20 minut. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną po-zostawić przykrytą miską, drugą rozwałkować jak najcieniej (na wysypanej mąką serwecie) i wyciągać rękami w stronę siebie - z każdej strony - ciasto powinno stać się
przezroczyste jak pergamin. Nadzienie również podzielić na dwie części. Rozwałkowane ciasto posmarować płynnym tłuszczem i rozłożyć nadzienie na połowie ciasta. Chwycić serwetę od strony nadzienia i delikatnie zwinąć w roladę. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, skropić płynnym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 35 minut - w tym czasie strudel powinien nabrać złocistej barwy. Po wyjęciu natychmiast pokroić na kawałki. Podobnie przygotować drugą połowę ciasta.
Ciasto II (uproszczone):
2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
2/3 szklanki bardzo zimnej źródlanej wody
1/2 szklanki oleju
Mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiać razem do sporej miski, zrobić dołek. Jajko ubić z wodą i 4 łyżkami oleju, wlać do zagłębienia, wymieszać widelcem, a następnie zagnieść makaronowe ciasto. Przykryć ogrzaną miską lub pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu na około pół godziny. „Wypoczęte" ciasto rozwałkować jak najcieniej, skropić olejem. Nadzienie równomiernie rozsmarować na połowie ciasta. Delikatnie zwinąć w rulon, zaczynając od strony nadzienia - wystarczy lekko podnieść brzeg serwety na której ciasto leżakowało, a ciasto „samo" zacznie się zwijać. Zwinięty strudel posmarować z wierzchu tłuszczem, przełożyć do natłuszczonej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 45 minut. Gorący strudel pokroić na 3-centymetrowe kawałki.
Nadzienie wiedeńskie:
szklanki posiekanych orzechów włoskich z szklanki poszatkowanych jabłek (antonówki lub renety)
1 szklanka cukru
skórka i sok z jednej sporej cytryny
lub małej pomarańczy cynamon
Jabłka obrać usunąć gniazda nasienne i drobno poszatkować. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Ciasto strudlowe skropić płynnym tłuszczem, ułożyć warstwę orzechów, następnie warstwę jabłek i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem oraz startą skórką cytrusową. Zwinąć w roladę.
Nadzienie białostockie:
1 kg świeżej białej kapusty lub kapusty kiszonej
2 duże cebule
10 dag stopionego masła lub margaryny 2 łyżeczki cukru sól, pieprz
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (kapustę kiszoną, jeśli jest kwaśna, warto przepłukać w gorącej wodzie). Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę i dusić na małym ogniu około 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprawić do smaku - masa powinna być pikantna. Nadzienie rozsmarować na cieście, upiec na złoty kolor. Podawać na gorąco lub na zimno, z dodatkiem czerwonego barszczu albo rosołu w filiżankach. Pasuje nawet do wigilijnego barszczu.
Nadzienie wigilijne:
1 1/2 szklanki maku
1/2 szklanki płynnego miodu (może być
sztuczny) cukier waniliowy
1 1/2 szklanki przegotowanego mleka 1/2 szklanki rodzynek 1/2 szklanki posiekanych dowolnych
orzechów albo wiórków kokosowych
lub migdałowych, skorka oiarta z dużej cytryny lub z malej pomarańczy
ewentualnie kieliszek brandy
Dobrrze umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować około pól godziny na małym ogniu (można podłożyć ochronną płytkę), uważając, aby masa się nie przypaliła. Ugotowany mak odsączyć na sicie i zmiksować lub przepuście kilkakrotnie przez maszynkę do mięsa. Rodzynki umyć i namoczyć (np. w brandy). Mak wymieszać z miodem, cukrem waniliowym, na-pęcznianmi rodzynkami, orzechami i startą skórką cytrynowa, posmarować nadzienie na cieście strudlowym i zwinąć w roladę.